文/ 鄭千惠營養師 台大醫學院營養部
由於臺灣人口老化的問題日益嚴重，都市或鄉村都逐漸出現獨居或是類獨居的老年人，這些老年人往往需要自理瑣碎的日常生活，這當中當然包含吃飯。在一般接觸的經驗中，許多老年人的日常飲食型態都非常的簡單，可能是隔餐或隔夜的剩菜或是一碗清粥配醬瓜，這樣的飲食容易讓老年人的健康亮紅燈。近年來，許多專家學者都建議，65歲以上的年長者應該適量增加蛋白質的攝取，每人蛋白質的需要量約為1∼1.2公克/每公斤體重，換句話說，60公斤的老人每天應該攝取60至72公克的蛋白質，相當於每天可以攝取150至180公克（約5至6兩）的魚類或各種肉類。由於老年人的牙齒功能不良，腸胃吸收狀況差及伴隨其他慢性疾病，對肉類的喜好度相對較年輕時低，營養素的攝取與吸收也都比較不容易，因此製作適合質地的食物給長輩也相形重要。
