吞嚥困難的患者該如何選擇食物?

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文/國泰綜合醫院營養組營養師 洪可珎 營養師

每個人的症狀不同,需按吞嚥功能適時調整進食速度及食物供應型式,避免因攝取量不足導致營養不良。輕微吞嚥困難只要選濕潤軟嫩的食物,小口且細嚼慢嚥即可。若喝水、果汁等液體容易嗆到,或無法進食一般的軟質食物,就需要改變食物質地及供應型式,讓咀嚼吞嚥不費力,進食過程更安全。

 

 

【食物型態】 【食材選擇】 【製備方式】
較易咀嚼的食物
  1. 濕潤、軟嫩的食物。
  2. 避免光滑圓形、太黏或乾硬鬆散的食物(未切片的洋菇、葡萄;麻糬、年糕;堅果、玉米;酥餅糕點)。
  1. 盡量維持原製作方法及原狀供應。
  2. 煮軟爛或帶些許水分湯汁(增加水量煮成軟飯;肉類選梅花肉或小排骨、里肌,且整塊煮熟後再分切)。
  3. 不用油炸方式料理食物。
易用筷子叉子剪壓成小塊的軟質食物
  1. 濕潤、軟嫩的食物。
  2. 去除筋皮、骨頭的肉類。
  3. 蛋類、豆腐、魚類料理。
  4. 去除果皮、籽的軟水果。
  5. 蔬菜嫩葉或瓜果類。
  1. 切小塊、薄片或搗碎一些(麵類剪短段;肉類切絲、丁後裹蛋液、太白粉)。
  2. 食物燙過後再拌油或炒。
  3. 勾芡讓料理口感較滑潤。
  4. 選擇稀飯、餛飩、水餃或蘿蔔糕。
  5. 麵包糕餅以牛奶等浸泡後用湯匙進食。
可壓碎的濕潤食物;細碎的泥團狀
  1. 食物只有小顆粒,能減少咀嚼或不需要咀嚼。
  2. 鹹粥、濃湯。
  3. 蒸蛋、布丁、豆花、果凍。
  1. 食物剁碎後直接進食。
  2. 食材切細碎後煮成鹹粥或濃湯。
  3. 食物搗成泥或用調理機打成糊(飯糊、薯泥、菜泥、肉泥、果泥)。
  4. 布丁、優格,或作成果凍、仙草。
細泥、濃稠液體
  1. 食物無顆粒,不需咀嚼。
  2. 果汁、豆漿、米漿、牛奶。
  1. 濕潤的食物用調理機打成均質濃湯狀。
均質的稀薄液體
  1. 流動性高的菜湯、甜湯、稀果汁、水。
  1. 以太白粉勾芡或加麵粉煮成濃湯。
  2. 加五穀雜糧粉、堅果粉或市售增稠劑。

※較稠的液體因流動慢,可增加從口腔傳到咽部的時間,較好控制吞嚥動作。但需注意液體並非越稠越容易吞嚥。

江盛之 編輯

作者

江 盛之

擅長觀察生技及醫療時事,並關心國際間最新醫療科技動態與發展,運用淺顯易懂的說明方式,讓讀者快速閱讀並理解。

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