喜歡喝紅葡萄酒的朋友注意了!英國倫敦國王學院（King’s College London ）科學家發現，白藜蘆醇經氧化蛋白質機制，可誘導氧化的是心臟保護因子 PKG1α，促進對心臟的保護，研究結果發表於《 Circulation (循環)》上。在研究領域中，白藜蘆醇的地位經常反反覆覆，原因在於一名專門研究白藜蘆醇的科研人員被爆出研究數據造假，讓白藜蘆醇的神奇功效開始遭到質疑。到底紅酒內的白藜蘆醇有沒有好處，一起看看專家怎麼看。
什麼是白藜蘆醇?為何反對聲浪這麼大
白藜蘆醇是一種天然多酚化合物，多數存在於水果和蔬菜的天然物質，這些蔬果富含很多抗氧化的活性，主要來源於葡萄（紅葡萄酒）、花生、桑椹、大豆等植物，尤其是紅葡萄酒最多，原因在於紅葡萄皮中含有白藜蘆醇最多!在1990年左右，Dipak Kumar Das對於白藜蘆醇研究出爐，讓法國勃論得到一種解釋，直到現在，直到今日仍有人相信喝紅酒對心臟好，而且當時白藜蘆醇、紅葡萄成為營養品一定要列入的主要元素。
好景不常，在2008年Dipak Kumar Das的研究被人匿名檢舉數據造假，結論是Das犯有145項製造和偽造數據的罪行，在2012年康乃狄克大學凍結研究資金並開除他，也發布聲明通知向11科學期刊通知有26項研究必須下架的消息。更慘的是，白藜蘆醇延緩衰老、抗癌、改善代謝等功能在後續研究中，幾乎是毀譽參半，但是歷經那一次風波白藜蘆醇想要在研究翻身著實有點難。
白藜蘆醇經氧化蛋白質機制產生保護
今年五月份的一篇英國研究，試圖為白藜蘆醇翻案，還提出通過氧化蛋白質來起作用的機制。研究人員發現，將白藜蘆醇和心臟保護因子PKG1α放到一起，白藜蘆醇會誘導PKG1α二硫二聚反應，讓PKG1α的催化活性增加，增強PKG1α介導的血管鬆弛作用。另外，在，老鼠主動脈平滑肌細胞和人血管平滑肌細胞中的實驗結果，證實白藜蘆醇對PKG1α的氧化作用。
研究進一步分析，服用白藜蘆醇的高血壓老鼠(使用血管緊張素Ⅱ誘導老鼠高血壓)、C42S基因突變老鼠的狀態，研究顯示服白藜蘆醇可以幫助野生型高血壓小鼠血管舒張，但對於C42S基因突變老鼠，白藜蘆醇的作用就沒這麼好。研究人員分離老鼠的腸系膜血管，證實PKG1α二硫二聚反應的增強，也證實白藜蘆醇對PKG1α產生誘導的作用，而且被餵食白藜蘆醇的老鼠沒有出現心律，或者行為異常的活動。研究結論是白藜蘆醇通過反常誘導蛋白質氧化的介入來降低血壓，特別是在氧化壓力時，這種機制可能是抗氧化劑分子的共同特點，因此找到白藜蘆醇舒張血管的新靶點，為治療心血管疾病提供了新的研究方向。
學術界反浪聲浪仍很大 支持者：善用研究發現的機制
別以為科研人員都是吃素的，光是白藜蘆醇使用的劑量問題，就可以開戰了。倫敦瑪麗皇后學院榮譽教授Roger Corder表示，我長年以來一直反對將白藜蘆醇與紅葡萄酒化為等號，實際上多數的紅葡萄酒都有檢測不出白藜蘆醇，另外在老鼠實驗中，所使用的白藜蘆醇320mg / kg的劑量，被認為等於用15至20g白藜蘆醇治療人，這數字實在很荒謬，等於人要喝超過3000升的紅葡萄酒。薩里大學研究人員Bob Patton表示，若依研究的劑量換算，你可能需要飲用約1000瓶葡萄酒。
哈佛醫學中心的內科醫生Kenneth Mukamal表示，法國悖論畢竟不是那麼矛盾，許多專家認為除了葡萄酒外，還有其他因素可以影響觀察，例如生活方式和飲食差異，以及法國醫生早期報導心臟病死亡的情況。更重要的是，日本的心臟病發病率低於法國，但日本人喝很多啤酒和清酒，但幾乎沒有任何紅酒，如果您喜歡紅葡萄酒，請務必限制適量。當然在一片反對聲浪中，仍有支持者站出來陳述自己對研究的看法。英國心臟基金會的醫療主任Metin Avkiran表示，這項研究的價值在於揭開白藜蘆醇如何發揮作用，未來是否有機會用類似的方法，製造出新型的抗血壓藥劑。
知識+：何謂法國勃論?
營養學界基本公認的看法是：少吃脂肪、不抽菸、多運動是降低心血管疾病發生率的有效手段。「法國悖論」指法國人的飲食中攝取大量的肉類與飽和脂肪，但心血管疾病的罹患率卻低於其他也類似飲食行為的國家，而美國電視台與部分研究的推論，可能是因法國人長期飲用富含白藜蘆醇的紅葡萄酒所致。
參考文獻：
Blood Pressure-Lowering by the Antioxidant Resveratrol Is Counterintuitively Mediated by Oxidation of cGMP-Dependent Protein Kinase
University Suspects Fraud by a Researcher Who Studied Red Wine
Is red wine actually good for your heart?
Physiological effects of resveratrol
Resveratrol: A Double-Edged Sword in Health Benefits
The French paradox: lessons for other countries
Scientific Journals Notified Following Research Misconduct Investigation
expert reaction to study on a molecule in red wine and blood pressure
Resveratrol’s blood pressure-lowering mechanism may explain antioxidant potency: Study
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