「一天一蘋果，醫師遠離我!」這聽起來很像衛生教育的口號，但目前奧地利研究已證實，這論調沒有錯。研究指出，如果整顆蘋果吃光光，腸道可獲不同種類的益生菌，幫助人們抵禦疾病的侵擾，而且蘋果蘊藏1億個的微生物。乍看之下，微生物感覺定義有點廣義，有需要好好細看一下奧地利的研究內容。
人們的腸胃道有數億種微生物組成，當腸道微生物的種類越豐富，腸道的生態平衡越穩定，倘若能經食物攝取更多微生物，是最好不過。看到這裡，編輯要先插播一下冷知識，微生物通常指的是肉眼所無法看到的生物體，包含病毒、細菌、原生生物、藻類、真菌等，而對人體好的微生物我們稱為益生菌，如何分這微生物有益，或是沒有益處，要看目前研究走到哪，生醫觀點同步彙整出過往有關益生菌的研究軌跡。
- 寶寶喝母乳反而腹瀉？媽咪哺乳期應注意那些事
- 益生菌可以幫助你減重嗎?
- 益生菌是影響「退化性關節炎」的關鍵因素之一
- 荷英科學家研究證實：腸道菌會影響胰島素之反應
- 美研究發現「這款」益生菌有助消除金黃色葡萄球菌
- 益生菌與抗生素合作 可有效殺死兩種「超級細菌」
- 還不知道益生菌怎麼挑嗎？簡易篩選表讓你5分鐘解答！
- 益生菌竟對人體也有壞處? 美研究指出:可能引起腦霧現象
- 科學家證實膳食纖維吃太少 益菌反噬腸壁
食物中包含各種的微生物，而真菌和病毒會暫時侵入我們的腸道，通常我們會烹飪食物殺死大部分微生物，所以生的水果和蔬菜成為腸道微生物特別重要的來源。奧地利格拉茲科技大學的教授Gabriele Berg表示，我們選擇蘋果作為研究主題，發現蘋果富含許多微生物，平均一顆240克的蘋果約有1億個的微生物，該研究同步發表於《Frontiers in Microbiology》期刊。看到這裡，你以為研究結束了嗎？其實不然，看研究如同看連戲劇一樣精彩可及，讓編輯不得不套用「犀利人妻」的經典台詞，可是瑞凡….多數微生物存在於蘋果的果皮、果核中，言下之意我們常常丟棄的蘋果果核、果皮擁有最多的微生物。
圖說：有機(Organic)和一般(Conventional)蘋果各部位微生物群的組成。
吃下蘋果果核真的好嗎？營養學家這麼警告
有關腸道菌的研究已成為顯學，紐約倫諾克斯希爾醫院（Lenox Hill Hospital）的營養師Sharon Zarabi表示，凡是腸道菌與健康的研究容易引起大家關注，這項研究顯示，蘋果的纖維、維生素、抗氧化力都存在於果皮、果核中，所以若整顆蘋果吃光可以獲得更多益生菌，但大家有沒有注意到一個缺陷，吃下蘋果的果核，有可能將蘋果果核的有毒的部分一起吃下肚。
身為資深迪士尼公主系列的影迷，編輯相信這位營養師講的話，因為白雪公主中，邪惡皇后用蘋果毒害白雪公主不是傳說，而是真實的社會案例。因為蘋果的果核含有少量的扁桃苷（Amygdalin，源自希臘語「扁桃」），也有人稱為苦杏仁苷，這種東西很多植物都有，但是存在部位不太一樣，當你咬碎蘋果果核，身體會將扁桃苷轉化為氰化物。Zarabi特別提醒，如果您喜歡吃果核周圍的肉，請把握一個原則，不要隨意咬碎果核，因為您可能把蘋果果核的氰化物一起吞下肚，也千萬不要巴望吃下果核可治癒疾病。
蘋果大比拚 種植方式影響微生物的多寡
圖說：有機(Organic)和一般(Conventional)蘋果的比較中，分類各種大腸桿菌的多寡，氣泡大小表示大腸桿菌總微生物群中相對的豐度。
研究顯示，一般市售的蘋果有一種埃希氏菌屬(Escherichia)，它是屬於大腸桿菌的一種細菌，是一種在某種特定條件下會變成致病菌的細菌，但有機蘋果沒有這細菌，反而多一種有益人體的乳酸桿菌；有趣的是，如果您吃下有機蘋果的果皮、果核、果肉，可獲得這款好菌，而且數量是其他食物的10倍。如果您覺得有機蘋果味道更好，那您的味蕾是真是靈敏，Berg表示，目前有機蘋果已檢測出的果肉與果皮有甲基桿菌的存在，可提高果實的香味。
參考文獻：
An Apple a Day: Which Bacteria Do We Eat With Organic and Conventional Apples?
Study Says You’re Eating Apples All Wrong, Eat The Core Too To Get More Healthy Probiotics
Image by khamkhor from Pixabay
Image by PublicDomainPictures from Pixabay
Image by Rebekka D from Pixabay
Food photo created by freepik
