椰子油=好油? 可能是一場美麗的誤會…

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近幾年最夯的食用油產品非椰子油莫屬, 各大電視新聞媒體、網路平台都大力推薦椰子油具有減肥的功效,許多藝人明星紛紛嘗試並幫忙背書,吸引民眾導致一股風潮。但它真的有這麼神奇?吃油可以減肥?其實普羅大眾或許對椰子油的認知還是懵懵懂懂,許多迷思需要一一破解。

椰子油的來源 
椰子油顧名思義是從成熟椰果肉提煉出來之食用油,為熱帶地區人們的主要脂肪來源。
椰子油被廣泛應用在日常生活中,除了可以食用,護膚產品標示上也有椰子油的蹤跡。其中烹調用油、搭配吐司麵包、加入咖啡中為較常見的食用方式。而討論度最高的就屬減肥用途了,但椰子油是否真如傳言神奇?

椰子油屬於中鏈脂肪酸(MCT油)?   

據營養師表示:椰子油的組成以中鏈脂肪酸為主,中鏈脂肪酸溶水性高,被人體吸收後確實可以不需要經過膽汁乳糜化便可被水解,快速進入腸道內在肝臟被利用產生能量,不易形成脂肪。月桂酸為椰子油主成分,被歸類於12個碳長的中鏈脂肪酸,但經台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨曾於科技大觀園網站中撰文指出,月桂酸(12個碳)與棕櫚酸(14個碳)的特性其實比較相似,都是屬於長鏈脂肪酸的性質,還是需要經過膽汁乳糜化、胰脂解酵素的水解,再經淋巴系統運送至肝臟,代謝過程較複雜,攝取過量還是會累積人體形成脂肪組織。而真正擁有中鏈脂肪酸的性質之辛酸(8個碳)、癸酸(10個碳),在椰子油的比例不到20%,總結來說,中鏈脂肪酸對於減肥的益處並不能全然由椰子油獲得,有待未來更大型的研究才能證實。

椰子油影響心血管疾病健康?

一方面,椰子油又屬於飽和脂肪酸的一種,飽和脂肪酸對人體會造成負面影響,使LDL低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)、三酸甘油脂的風險提高,是使心血管疾病罹患率增加的危險因子之一。但是同時也會使HDL高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇)上升,對心血管的影響好壞並未一定。雖然椰子油含有中鏈脂肪酸,但真正的比例很低,其中的飽和脂肪酸仍會使心血管疾病風險提升,這是需要注意的。

常用椰子油可減肥?

前段已經提過,雖然椰子油屬於中鏈脂肪酸,能快速被人體消化吸收,但其性質是屬於長鏈脂肪酸,代謝過程最終目的地(肌肉、脂肪組織)有可能形成體脂肪,對於減重的功效還是留待觀察態度,並沒有太多文獻可以支持椰子油與減重有直接關係。

凡事物極必反,應該著重在量的比例分配,並不能因為聽信網路流言不去深入求證而當聖品服用反而沒有減到肥更使身體造成不必要的傷害。衛服部每日飲食指南建議,一天攝取3-7茶匙的量即可,必需脂肪酸(橄欖油、油菜籽油)等不飽和脂肪酸的攝取為主,其餘的量再選用椰子油。

椰子油該用什麼形式最好? 冷壓? 精煉有差別嗎?
食用愈天然、加工步驟愈少的椰子油,對身體的保健愈大。最天然的方式是在低溫環境及不添加任何化學物質下,從種子中直接提煉,初榨取得,這種方式即冷壓法。冷壓的椰子油可以保有香氣,減緩自由基形成,腐敗速度也降低。另外一種方式-精煉,是將椰子油日曬,煙燻或窯中加熱方式製造而成,成品通常無味,因為經過脫色、脫味處理,其營養價值可能會被破壞,抗氧化能力相對比初榨的方式來的低。

Nana 營養師

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Nana 營養師

喜歡關注營養、健康、食品、美食等相關議題,用營養師的專業角度,將艱深的知識用淺顯易懂的文字與你們分享。民以「食」為天,自己的健康靠自己來守護,擁有正確的知識是重要的第一步!

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