哈佛大學科學家計算出，若每個人都轉向素食的懷抱，至少有三分之一的死亡是可以預防及避免的。哈佛醫學院流行病暨營養學教授威列特(Dr. Walter Willett)表示，科學界過去太過小看素食的好處了。根據英國國家統計局的資料指出，英國14萬件死亡案例中，約有24%是可以預防的，這些人大多與吸菸、酗酒及肥胖有關。依據哈佛大學的新數據顯示，若人們開始戒掉吃肉飲食，每年至少可挽救約20萬人的生命。

若人類改吃素　三分之一的死亡可預防

威列特教授在梵諦岡舉辦的第四屆聯合治療國際會議上發表：「根據我們的估算，研究出如果人們改吃素，不盡然是全素，大約有三分之一的死亡是可以預防的。」且這甚至還不包刮運動與不吸菸的部分，以及尚未把肥胖症列入，所以表示這數字可能是有所低估。研究數據顯示，健康的飲食習慣幾乎都與所有的疾病風險有關連，這其實並不意外，因為飲食就是影響體內一連串新陳代謝的基礎。

英國營養專家：猿猴類飲食法對人類健康有益處

英國多倫多大學教授詹金斯(Professor David Jenkins)，也是發明升糖指數(glycemic index)的專家，告訴與會的學者素食主義的好處，他說這個觀念實在沒有好好地被宣揚。詹金斯博士又說，「猿猴類」飲食法是對於人類健康有好處的飲食，尤其應該模仿低地猩猩吃東西的內容——以樹莖、葉子、樹藤、水果為主食，而不是「舊石器時代」或穴居人飲食法，後者戒減少碳水化合物攝取，卻允許吃肉。他所領導的研究團隊，近日與紐約的布朗克斯動物園合作，前往中非研究猩猩的飲食習慣。

他們重新調配「低地猩猩」飲食給予人類，大約一天吃63份的蔬菜與水果，研究人員發現這些人竟然在短短兩週內降低了35%的膽固醇！詹金斯博士表示，這實在太驚人了！我們發現素食的效果與服用Statin的效果是一樣的。Statin為一款降血脂的藥物，目前英國服用Statin以防止心血管疾病的人大約有1750萬人，其中男性多超過60歲；女性超過65歲，但許多人抱怨其副作用而停止服用。詹金斯博士補充說：「我們得出個結論，現在有兩種選擇，一種是可以改變你的飲食習慣，或者你可以繼續服用Statin，飲食與藥物決定在你自己。」

食療的威力遠比想像中強大　尤其足夠蔬果攝取更為重要

責任醫學會議主席柏納德博士說，民眾需要了解素食、純素的好處。他認為大家都低估了素食所帶來的效益，許多人認為吃蔬果只有些微的益處，或者是在減重方面有所幫助。但假如我們適當的挑選素蔬果食物，它們所帶來的食療威力是不容小覷。他又說，低脂素食飲食飲食法對於改善糖尿病的效果是最好的。

純素飲食對於發炎性疾病，像是類風溼性關節炎等，都具有強大潛力。部分原因為其飲食能幫助降低膽固醇，且蔬果內含有神奇的營養素是肉類所沒有的。

參考資料：Third of early deaths could be prevented by everyone giving up meat, Harvard says（The Telegraph）