金鶯診所減重醫師蕭捷健曾說，過去他也認為海鮮、香菇與大豆製品是造成痛風的主因，也常看到有病患只是吃了點海鮮，隔天腳趾就發腫了。但在看過一篇文獻後，他認為自己誤會大豆了，誤會長達幾十年！

蕭捷健醫師在部落格分享，2019年8月的營養期刊中提到以下幾個重點：

• 過去認為的高尿酸食物不會引起痛風；
• 尿酸大部分是由體內製造合成，食物攝取的嘌呤只佔一小部分；
• 嘌呤分好幾種，不是所有的嘌呤都會形成尿酸
• 尿酸是體內重要的自由基清除者，過低恐引起失智和帕金森氏症。

尿酸相關研究　要回溯至2004年

與尿酸的相關研究要回溯至2004年，香港理工大學研究30名素食者和非素食者的飲食習慣和血液中各項指標的不同，結果發現：素食者尿酸濃度為239 mumol/L，而葷食者則是306 mumol/L。即使素食者需要攝取較多豆類來補充蛋白質，尿酸濃度仍較低，到這裡是否感覺顛覆過往認知了？

到了2007在北愛爾蘭，2011在上海，2013牛津大學，相關研究都發現：大豆製品不會升高尿酸，而蛋奶素者的尿酸濃度在全部素食者裡最低。到了2015年，新加坡一個總共有63,257人參與實驗的大型研究指出，攝取大豆和綠豆、紅豆等製品不會升高尿酸，還與較低的痛風風險相關。不過攝取較多海鮮和家禽，會造成痛風，這項結論沒有改變過去認知。

升高與降低尿酸的食物有哪些？

時序到了2018年，有項邀請多達16,760位受試者所做的研究，分析三類食物與血清尿酸水平升高有關，分別是：

• 酒精，包含烈酒和葡萄酒
• 果糖，含糖飲料和汽水（果糖的新陳代謝會產生尿酸鹽作為副產物）
• 全部的肉類，尤其是海鮮，其次是牛肉，豬肉，羊肉和家禽

另外有四種食物與血清尿酸水平降低有關，並且可以保護患者免於發生高尿酸血症和痛風，它們是：奶製品（包含奶酪等食品）、咖啡、維生素C與櫻桃。

研究指出，尿酸太高或太低都對人體有負面影響。研究發現，尿酸提供人體血漿中高達55％的自由基清除和抗氧化劑的能力，可幫助血漿清除自由基，且有抗氧化的效果；且過去多認為尿酸過高會造成血管的傷害，但研究發現，尿酸過低與失智症、帕金森氏症與多發性硬化症相關，過高尿酸會造成神經毒性。

尿酸是什麼？

接著蕭捷健醫師再帶大家科普「尿酸」是什麼：尿酸是由嘌呤們組成的，只有3成是由食物攝取，剩下7成來自身體合成，會不會痛風絕對受到基因的影響控制。

所謂嘌呤，是組成DNA的成分，所有具有細胞的食物都含有嘌呤，就連身體的肌肉細胞破壞也會釋放出嘌呤，醫師表示曾有癌症病人打完化療後因為細胞崩解而痛風發作的。嘌呤有很多種，醫師說明：

腺嘌呤（adenine）和次黃嘌呤（hypoxanthine）容易合成尿酸，尤其是次黃嘌呤。鳥嘌呤（guanine）和黃嘌呤（Xanthine）則不容易合成尿酸。

大部分的植物性食物，包含香菇和豆類，嘌呤的總量中60%以上是腺嘌呤和鳥嘌呤組成，而動物和海鮮則有50%為次黃嘌呤。高嘌呤植物，的次黃嘌呤的嘌呤比在肉類，魚和蝦一些動物的比例較低，所以並沒有那麼容易升高血液中的尿酸。醫師表示，用燉、煮與炒來調理食材可降低尿酸濃度。

結論

蕭捷健醫師做出四項總結：

本文經蕭醫師同意引用，原文