今（8）日節氣為「立冬」，依據傳統需要進補以抵禦寒冬。花蓮慈濟醫院邀請營養師運用當季食材烹調「高鈣纖蔬湯」，加入當季食材，一份即可補充一日所需鈣質，與三分之一的膳食纖維。

一份「高鈣纖蔬湯」補鈣最簡單

花蓮慈濟醫院在5日舉辦蔬食廚藝講座，由營養師范綱傑、范睿珉示範如何運用常見的日常食材，包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜，製作立冬應景的「高鈣纖蔬湯」，料理方式簡單容易上手。這「大補湯」可是富含一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維。

立冬來了　花蓮慈院推廣當令蔬菜煲湯

十一月八日，就是二十四節氣中的「立冬」，也象徵冬天的來臨。俗話說「補冬補嘴空」，習俗裡立冬這天需「補冬」，透過進補恢復元氣之外還能抵禦寒冬。

花蓮慈院營養科特別選用當季食材，包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭；鍋裡的豆腐起司丸子，則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球包進糯米團裡，就是豆腐起司丸子。

高鈣纖蔬湯中　富含鈣質與膳食纖維

范綱傑營養師表示，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

另外，湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素，不只熱量較低外，膳食纖維還可以調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能有效預防大腸直腸癌的發生。

成人一日需攝取一千毫克鈣質

根據國民營養調查顯示，約有81~97%以上的國人鈣質攝取不足，而男、女性的平均攝取量，僅達建議量的五到七成。以衛福部「國人膳食營養素建議攝取量」，十九歲以上成人，每日須攝取到一千毫克的鈣質，營養師范綱傑說，希望讓民眾在立冬「補冬」時，藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維，才是真正的補到身體所需又能健康無負擔。