別錯怪微波爐! 國健署:微波加熱鎖住營養

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別再錯怪微波爐了!微波爐從被發明至今,與它相關的謠言有很多,其中「微波食物會造成癌症」這個謠言,應該是存活機率最久的,也造成微波爐蒙受不白之冤。事實上,微波爐加熱的食材反而比其他烹調方式更能鎖住營養成分。

衛福部國健署特別發布新聞稿說明此事。國健署首先說明微波爐的原理,所謂的「微波」其實是電磁波的一種。它可以輕易的穿透絕緣物體,當啟動微波爐時,就會讓微波爐內部產生「微波」,當「微波」被含有水分的食物吸收時,就會讓食物中的水分子與微波爐所發出的「微波」一起以相同的頻率震動,震動中會造成分子間的摩擦,進而產生熱能,讓微波中的食物由外層逐漸加熱至內層。

美國癌症協會(ACS)指出,微波爐並非利用「X射線」或「伽馬射線」來加熱食物,不會使食物具有放射性;微波爐可以烹飪食物,但不會改變食物的分子或化學結構。美國食品藥物監督管理局(FDA)也澄清,與傳統烹飪相比,利用微波爐來烹飪食物,不但不會降低食物的營養價值,事實上,可能會保留更多的維生素和礦物質

葉立斌 記者
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