鹽酥雞、炭烤雞排、甜不辣、烤魷魚….一邊講，一邊思考等等吃什麼嗎?一看新聞炸雞、燒烤有毒!原本要訂購炸物的好心情瞬間跌到谷底，原來臺灣研究發現，站在鹽酥雞、燒烤路邊攤，多環芳香族碳氫化合物濃度暴露值最高，而攤販工作者的罹癌風險，比中式餐廚高出 2.16 倍，需做好通風及排油設備，加以防範。高雄醫學大學環境醫學研究中心教授吳明蒼建議，業者與民眾，最好都戴上活性炭口罩，降低風險。

燒烤攤與鹽酥雞驗出一級致癌物 ─ 苯比啶
高醫大環境醫學研究中心與勞動部勞研所合作研究，實地調查餐飲業空污與模擬工作情況，一共取樣18家餐飲業主，包含5家西式速食、6家中式自助餐，與7家路邊攤。吳明蒼指出，路邊攤的多環芳香族碳氫化合物濃度高達每立方公尺8790.2奈克，比自助餐高出5069.1奈克，另外目前僅在燒烤攤與鹽酥雞攤偵測出最常見的一級致癌物「苯比啶 , B(a)P」，這項物質屬於多環芳香族碳氫化合物之一。多數人為自身健康著想，認為戴口罩可避免呼吸過多有害物質，而吳明蒼補充說明道，日常難免聞到油煙，為避免吸入過多有害物質，業者與民眾可使用兩種方式做保護措施，可確認排煙系統是否良好，遠離容易吸入油煙的地方；另一種方法，將口罩需緊密貼合臉部，口罩選擇活性碳材質才有幫助。

網傳：裝炸物的紙袋會致癌嗎?食藥署：假的!
網路謠傳裝雞排的「防油紙袋」含有全氟烷化合物會致癌，日前食藥署澄清表示，目前國際間對全氟烷化合物的人體健康風險評估仍在研究階段，但臺灣目前市售不沾塗層的食品器具中，全氟烷化合物是常見表面塗層成分之一，因此建議民眾發現塗層表面有脫落或有刮傷情形，應避免使用且立即更換。台灣e院指出，全氟烷化合物(perfluorinated compounds, PFCs)是由穩定的長碳鏈結構化學物質所組成，長碳鏈端擁有疏水特性，另一頭的尾端則擁有親水特性，讓全氟烷化合物有防水、防油的效果，可作為表面塗層劑、工業用界面活性劑及添加劑等物質的材料。在國內研究方面，目前僅發現長期吸入含全氟烷化合物的空氣，或直接接觸到皮膚，對工人的健康產生負面影響。

化學知識+ 苯比啶：
苯比啶（Benzo(a) Pyrene,B(a)P）是多環芳香族碳氫化合物（PAH）的致癌性的化合物之一，化學式為C20H12，值得注意的是苯比啶，屬於高活性的間接致癌物質、誘變劑和致畸的物質，當苯比啶吸附在煙粒的表面時，在光的照射不會迅速的消失，多數存在柴油、菸草、木材、燒烤、炸物燃燒產生的煙當中。苯比啶的化學式為C20H12，分子量252.3，其中C占95.21%，H占4.79%，，可溶解於苯、甲苯、二甲苯，難溶於甲醇、乙醇，不溶於水。

化學知識+ 全氟烷化合物 ：
全氟烷化合物（perfluorinated compounds, PFCs）是一穩定的合成化學物質，具防水、防油的效果。在美國最常使用的兩種全氟化合物分別是全氟辛酸（perflurooctanoic acid, PFOA）以及全氟辛烷磺酸（perfluorooctane sulfonate, PFOS）。全氟烷化合物傾向維持不變的結構殘留在人體裡很長一段時間，全氟辛酸 （PFOA） 和全氟辛烷磺酸（PFOS） 會潛藏在體內許多年，目前僅發現長期吸入含全氟烷化合物的空氣或直接讓它接觸到皮膚會對工人的健康產生負面影響，也可能引起人體呼吸系統、免疫系統的問題，以及導致新生兒缺陷。

參考資料：
國家教育研究院 – 苯比啶
衛生福利部食品藥物管理署 – 常見的內分泌干擾物質
台灣e院 – 身體排出PFCs

該圖片由Alexas_Fotos在Pixabay上發布
該圖片由Никита Лазоренко在Pixabay上發布
照片來自 Pexels的 Daria Obymaha