台灣人喜歡吃火鍋、燒肉、鹽水雞、臭豆腐，普遍會吃進過多的鹽份，你以為多喝水就沒事了嗎？目前已有許多醫學實驗證明，人體長期攝入過多鹽份，會導致高血壓、動脈硬化、冠動脈心臟病、中風，甚至胃癌。德國波恩大學醫學院的研究人員發現，高鹽飲食可能還會削弱抵抗腎臟細菌的免疫力，此研究結果已刊登在《Science Translational Medicine》期刊。
你知道每天只能吃進多少鹽嗎？WHO（世界衛生組織）建議每人每日鹽份攝取量是5公克，但是現代人的鹽分攝取量幾乎都大幅超過標準量，根據非正式統計數據顯示，台灣人每日的鹽份攝取量超標2倍以上，這不僅僅是增加高血壓、動脈硬化、冠動脈心臟病、中風、胃癌的風險，根據老鼠和人類的研究發現，高鹽飲食還可能使免疫系統更難破壞腎臟中的細菌，因此，人體將會增加細菌感染的風險。
細菌感染
德國波恩大學醫學院的研究人員發現，高鹽飲食的小鼠會加劇腎臟的常見細菌感染-大腸埃希氏菌。
為了檢驗高鹽飲食的結果是否純粹只對腎臟產生局部影響，研究人員用利斯特氏菌來感染小鼠，發現在高鹽飲食下，細菌感染的病症在其他器官也顯得更為嚴重。這項新研究表明，在腎臟調節高血鈉水平的過程中，它們會抑制免疫系統的一隻手臂，因此，也將削弱其抵抗細菌感染的能力。
實驗方式
研究人員給”實驗組”小鼠餵食高鹽飲食，並給“對照組”小鼠提供正常飲食以進行比較。
當被李斯特菌感染時，高鹽飲食的小鼠的肝臟和脾臟中細菌的含量比對照者高10-100倍，也使腎臟感染大腸桿菌的情況更加惡化。
為了證實這些發現，研究人員也進行了人體實驗。波恩大學實驗免疫研究所的一位科學家Christian Kurts教授解釋說：
“我們檢查了除每日攝入量外還攝入6克鹽的志願者。這大約是兩餐速食快餐，即兩個漢堡和兩份薯條所含的量。”
經過一周的高鹽飲食後，研究人員發現志願者體內的糖皮質激素水平更高了，而且從高鹽飲食的志願者血液中提取的嗜中性粒細胞殺滅實驗室培養皿中細菌的效果也較差。
科學家們在他們的論文中推測，減少飲食中鹽的攝入量可能有助於抵抗腎臟中的細菌感染。
資料參考：
2.Excess dietary salt may weaken immunity against bacteria in the kidneys
