美白是時下風靡的話題，尤其正值強烈的紫外線季節，許多愛美女性深怕變成黑美人，外出陽傘不離身、購買美白保健食品，各式美白保養品更是基本配備，少數人甚至會去美容診所打美白針，種種努力都是為了擁有白皙皮膚。但是，你知道 嗎?就算不曬到太陽，皮膚也有可能會變黑喔，關鍵因子在於「糖化終產物(AGEs)」。

糖化終產物是造成肌膚暗沉、黑斑的殺手

一般提到黑色素，不外乎都是與紫外線的照射有關，比較少人會去注意到飲食的影響。糖化終產物 ( advanced glycation end products,  AGEs )會與靠近表皮細胞的醣化終產物受體 ( receptor for AGE ,  RAGE ) 結合，而後造成黑色素的合成與增加。AGEs是單糖(果糖、葡萄糖、半乳糖) 與脂質或蛋白質結合時，發生不須酵素控制的糖化作用後產生的不可還原之產物。

糖化終產物在身體血糖持續升高與長期處於高血糖的狀態下最容易發生，對全身器官和組織都會產生慢性發炎等不良的影響，如：糖尿病、慢性腎臟病、動脈粥狀硬化及阿茲海默症……等慢性退化性疾病的產生和惡化，都與糖化作用有相關。

不僅如此，根據研究結果顯示，糖化作用會導致皮膚的膠原蛋白劣化，破壞膠原蛋白的纖維與彈力纖維，導致皮膚出現皺紋、鬆弛甚至蠟黃暗沉等現象。且在黑色素合成的同時也有可能會產生雀斑的沉澱，這也說明了，為何不曬太陽也有變黑、產生雀斑的可能。根據《英國皮膚醫學期刊》的發現，糖會促使皮膚真皮老化，因為糖化作用所產生的蛋白質糖化終產物會在體內造成自由基，使得皮膚狀況退化。

糖化終產物的堆積提高慢性病風險

人體正常會產生少許的AGEs，而人對 AGEs 的清除能力會隨年紀增加而下降，當過多的 AGEs 累積在體內時，會與細胞上受器結合，改變功能，產生毒素並引起發炎反應的增加。這與慢性疾病的罹患也有很大的關聯。

如何避免與改善AGEｓ造成的負面結果

AGEｓ對人體有害而無益，那該如何避免它的產生呢？方法有三種：

一．避免AGEs的產生

可以藉由飲食調控，減少容易產生AGEs的食物的攝取，如 : 高溫烹調的食物、含糖量高的食物。或是多補充些含有「抗醣化」物質的食物，如 : 多酚類、維生素B1、維生素C、牛磺酸(taurine)……等。

二．阻止體內糖化反應

藉由藥物來阻止體內還原醣與蛋白質或脂質的結合，這種方法是較直接且容易有副作用的。

三．改善糖化結果

可以使用保養品、保健品補充流失或劣化的物質。