藝人安迪、裕隆集團董事長嚴凱泰，兩人都相繼因食道癌病逝，讓國內社會大眾紛紛對「食道癌」產生好奇，相信最近的google關鍵字搜尋「食道癌」應該名列前矛吧！昨日Nana營養師有撰寫一篇關於對食道癌的初步認識、危險因子有哪些以及「柑橘類水果可降低食道癌」的迷思破解，今天我們要來聊聊，食道癌的術後飲食。吞嚥困難是食道癌常見的臨床表徵，該怎麼吃，是食道癌患者特別煩惱的問題。

高熱量高蛋白質   少量多餐為原則

大家都知道，手術後的病人身體虛弱，更需要營養來支撐以及維持身體機能的正常運作，所以「好好吃營養及正確的食物」，對術後患者來說更顯得重要。但是食道癌患者的病變部位剛好就是負責傳遞、運送食物的食道，這對飲食行為直接造成了障礙。

今天主要是針對除了初期階段外可以自主打理的後期居家階段來探討。初期階段是指術後一周內的傷口癒合期，臨床上通常會使用鼻胃管餵食，或視個案狀況執行其他進食方式，主要是讓患者的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等營養素調整到最適當的比例。

食道癌患者的術後飲食原則可遵守以下幾點：

1.高熱量、高蛋白質的濃縮型態飲食。例如雞蛋、紅肉等。

2.少量多餐、細嚼慢嚥、間歇式進食為主，大約一天五到六餐，餐與餐之間可食用蒸蛋、豆花、奶酪等富含蛋白質的食物來補足正餐的攝取不足。

3.飲食質地選擇細軟、細碎的食物，或是可用勾芡的烹調方式來烹煮，也可將食物與肉湯、肉汁拌在一塊兒有助吞嚥。

4.補充適量的維生素、礦物質。

5.避免質地粗糙、生硬、辛辣、過黏稠、炸物、碳酸飲料等刺激性的食物、調味料。

6.食物的溫度不宜過熱，大約37℃左右即可。也要避免經常性的冷熱交替食物。

7.避免含有亞硝胺等醃漬的食品。

8.忌酒、忌菸、忌檳榔。

預防勝於治療  別忘了補充「硒」、「鋅」

有文獻也提過，若缺乏「鋅」、「硒」兩個元素，會增加食道癌的發生風險。

硒被稱為「抗癌之王」，2003年9月美國食品藥品管理局(FDA)認可硒是一種抑癌劑。一般來說，蛋白質越高的食物，硒的含量也越高，例如肉類、肝臟、海鮮類的食物。另外，維生素E可以幫助硒的吸收率提升。

在2017年刊登於《美國實驗生物學學會聯合會雜誌》中提到，鋅補充劑可以顯著抑制食道癌細胞的增殖。鋅有助於人體的生長發育以及免疫力的提升，並且能夠強化自然殺手細胞，協物身體抵抗自由基，是預防癌症不可或缺的重要營養素。像是蛋黃、南瓜子、肝臟、牡蠣等，都是鋅的良好食物來源。

食道癌的主要原因並非基因遺傳，反而是飲食、生活習慣才是最主要的病因，所以是可以預防的。預防永遠勝於治療，想要擁有健康的身體，該從日常生活的飲食習慣開始改變，講起來簡單，但執行起來還是需要靠努力及意志力！大家時時提醒自己跟身邊的親朋好友們吧！