推翻咖啡傷肝理論 研究證明喝咖啡可護肝

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台灣是B型肝炎的高盛行地區,曾經一度被稱為「肝病之國」,國民死因約有一成是肝病或肝癌病例。遏止肝病蔓延除了施打疫苗及定期篩檢外,其實還有個護肝法寶是我們日常可見的喔! 那就是—咖啡。

科學研究推翻咖啡傷肝理論

在台灣,各種特色咖啡廳林立,便利商店亦提供熱沖咖啡服務,許多人習慣早晨一杯咖啡,透過咖啡醒腦,開啟一整天的好心情。或是加班熬夜時,來杯咖啡提神,渡過漫漫長夜。以往認為攝取咖啡因可能會傷肝,因為肝臟是身體物質代謝的大本營,我們攝取的咖啡因也是透過肝臟代謝的,因此有喝咖啡傷肝的說法。不過科學研究出現完全相反的結果,推翻了咖啡傷肝的理論。

喝咖啡可降低肝硬化及肝癌的發生率

早期有研究發現,動物肝臟受毒素破壞後,給予咖啡因可減輕肝臟的發炎及受損程度。瑞典的研究也發現每天持續喝兩杯咖啡,罹患肝癌的機率會減少四成。世界衛生組織(WHO)在2016年公開宣布飲用咖啡可以幫助人們預防肝癌與子宮癌。南安普頓大學及愛丁堡大學合作研究發表在<<英國醫學雜誌電子報>>中,分析來自225萬人次的26項數據指標,結果發現與不喝咖啡的人相比,喝咖啡的人罹患肝細胞癌(HCC)的機會降低了20%,每天飲用兩杯咖啡者,患病風險更是降低了35%,甚至飲用低咖啡因的咖啡,也可以達到保護肝臟的作用。愛丁堡大學的Peter Hayes教授表示,他們的研究證明了咖啡與降低肝硬化及肝癌發生率有關,只要不過量飲用,咖啡是一種極好的天然藥物。

攝取綠原酸可避免肥胖及脂肪肝

咖啡中的成分,具有抗氧化、抗發炎的特性,這可以用來解釋習慣喝咖啡的人為何較少罹患肝病及肝癌。其中,咖啡豆裡的「綠原酸」(Chlorogenic acid)是影響咖啡果酸味道的主要成分,生技中心魏文胤副研究員表示:「國際文獻報導指出,綠原酸可以降低人體血壓1,且促進過通過上調稱為NQO1抗氧化劑酶的表現2,進而達到抗氧化的目的,而且可令餐後葡萄醣釋出進入血液的過程減慢3。同時綠原酸具有PPARa激動劑之功能而引起體內脂肪減少4,促進新陳代謝,避免肥胖及脂肪肝等功能。」許多食物都含有綠原酸,但咖啡是含有最多綠原酸的食物。而綠原酸的含量會因為咖啡豆烘培程度不同而有差異,綠原酸在高溫的時候會產生化學裂解反應,所以烘焙的越久,豆子的綠原酸含量越低。以後在選擇咖啡豆時,除了風味、口感以外,也可以把烘焙時間列入考慮喔!

中淺焙咖啡豆比較表

 

 

參考資料:
Yamaguchi T, et al Hydroxyhydroquinone-free coffee: a double-blind, randomized controlled dose-response study of blood pressure . Nutr Metab Cardiovasc Dis. (2008)
Greenberg JA, et al Coffee, tea and diabetes: the role of weight loss and caffeine . Int J Obes (Lond). (2005)
Johnston, K. L.; Clifford, M. N.; Morgan, L. M. Coffee acutely modifies gastrointestinal hormone secretion and glucose tolerance in humans: glycemic effects of chlorogenic acid and caffeine. Am. J. Clin. Nutrit.. 2003-10, 78 (4): 728–733.
Öztürk N, Tunçel M Assessment of phenolic acid content and in vitro antiradical characteristics of hawthorn . J Med Food. (2011)

 

作者

ALMA WU

擅長觀察生技及醫療時事,並關心國際間最新醫療科技動態與發展,運用淺顯易懂的說明方式,讓讀者快速閱讀並理解。

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