天冷喝「超熱」水,小心食道癌找上門?!

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這周東北季風報到,溫度驟降,大家是否冬衣、風衣、圍巾都穿戴齊全了呢?另外再來杯熱咖啡、熱可可、熱茶、熱水再好不過了,尤其不小心受寒、感冒,甚至是女性經期,「喝熱水」是普遍民眾會用來緩解病症的行為。但是,國際癌症研究機構(IARC)招集了23名科學家評估飲用熱飲與癌症之間的關聯性,他們發現,若飲用「非常熱」的飲料,會增加食道癌的風險!

飲用65℃以上的熱飲  可能增加罹患食管癌的風險

世衛組織(WHO)之下所屬的,位在法國里昂的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC)在2016年發布的報告就曾指出,飲用65℃以上的熱飲,可能增加罹患食道癌的風險,非常熱的熱飲被歸類為2A級致癌物(對人類很可能有致癌性)。

根據流行病學研究的證據顯示,食道癌和飲用非常熱的飲料之間有顯著的相關性。在中國、土耳其及南美洲國家的研究發現,這些地區的人們通常習慣飲用約70℃以上的水、咖啡或馬黛茶(maté tea),而隨著溫度的升高,罹患食道癌的風險也會跟著增加。此研究已發表於《柳葉刀腫瘤學》(Lancet Oncology)雜誌。

亞硝胺是誘發食道癌的因素之一

人的食道壁是由黏膜組成的,是非常嬌嫩而脆弱的,其正常耐受溫度為40~50℃,若超過65℃以上的高溫,食道黏膜就會被燙傷、損傷 ,進而引發食道黏膜炎症,促進活性氮生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物,它就是引發食道癌的誘因。

食道癌是全球癌症發生率中排名第八,也是致死率高的癌症,2012年有大約40萬人因食道癌死亡(佔所有癌症死亡人數的5%)。 吸煙和喝酒均是導致食道癌的主因之一,而飲用過熱的水或飲料也有可能是,特別是在與其他致癌物質的相互作用下,更有加乘的效果(如酒精等共同作用下)。

35℃~40℃溫水最合適    熱水需放量再喝

專家建議,喝水的溫度最好控制在35℃~40℃為宜,儘量少喝超過65℃的茶、咖啡或者其他飲品,以免刺激腸道或影響血管的收縮,甚至誘發食道癌。那該如何判斷飲品是否超過65℃呢?總不能隨身帶個溫度計吧!我們可以以日常生活中的例子來做判斷:火鍋的高湯可達120℃、剛燒開的茶溫度為80~90℃、剛起鍋的水餃和麵條為70~80℃,有了這幾個「會燙舌」例子應該可以稍微有個比較基準了吧。

另外,也須避免反覆喝燒開的水,以免喝入有毒害的亞硝酸鹽。所以不管是喝水、喝茶、喝咖啡、喝湯、喝飲料,喝湯都要先「放涼再喝」!

五點水的功能

撇開溫度,喝水的好處還是很多的,人體組成約有七成來自於水,正常人一天需要攝取1800-2000c.c的水,患有糖尿病及腎臟相關疾病的患者則需要視病況來調整。以下五點為人體內水的功能:

1.構成細胞成分

細胞內的化學反應都是需要有水的情況下才能進行。

2.維持人體正常排泄作用

尿液、糞便、汗液中的水分,可以溶解稀釋體內的廢物,避免傷害體內的細胞,使其能順離排出體外。

3.水是細胞間液、分泌液等的成分

血液、組織液、消化液、膽汁、汗液等都含有水。

4.調節體溫

體內產生的熱量經體液分散至身體各處,過多的熱量隨著汗液、呼吸及尿液糞便等排出體外,以調節體溫。

5.潤滑作用

可以使體內內部活動自如,避免摩擦而受傷。

Nana 營養師

作者

Nana 營養師

喜歡關注營養、健康、食品、美食等相關議題,用營養師的專業角度,將艱深的知識用淺顯易懂的文字與你們分享。民以「食」為天,自己的健康靠自己來守護,擁有正確的知識是重要的第一步!

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