這周東北季風報到，溫度驟降，大家是否冬衣、風衣、圍巾都穿戴齊全了呢？另外再來杯熱咖啡、熱可可、熱茶、熱水再好不過了，尤其不小心受寒、感冒，甚至是女性經期，「喝熱水」是普遍民眾會用來緩解病症的行為。但是，國際癌症研究機構(IARC)招集了23名科學家評估飲用熱飲與癌症之間的關聯性，他們發現，若飲用「非常熱」的飲料，會增加食道癌的風險！

飲用65℃以上的熱飲  可能增加罹患食管癌的風險

世衛組織(WHO)之下所屬的，位在法國里昂的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer，IARC)在2016年發布的報告就曾指出，飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險，非常熱的熱飲被歸類為2A級致癌物(對人類很可能有致癌性)。

根據流行病學研究的證據顯示，食道癌和飲用非常熱的飲料之間有顯著的相關性。在中國、土耳其及南美洲國家的研究發現，這些地區的人們通常習慣飲用約70℃以上的水、咖啡或馬黛茶(maté tea)，而隨著溫度的升高，罹患食道癌的風險也會跟著增加。此研究已發表於《柳葉刀腫瘤學》(Lancet Oncology)雜誌。

亞硝胺是誘發食道癌的因素之一

人的食道壁是由黏膜組成的，是非常嬌嫩而脆弱的，其正常耐受溫度為40～50℃，若超過65℃以上的高溫，食道黏膜就會被燙傷、損傷 ，進而引發食道黏膜炎症，促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物，它就是引發食道癌的誘因。

食道癌是全球癌症發生率中排名第八，也是致死率高的癌症，2012年有大約40萬人因食道癌死亡(佔所有癌症死亡人數的5％)。 吸煙和喝酒均是導致食道癌的主因之一，而飲用過熱的水或飲料也有可能是，特別是在與其他致癌物質的相互作用下，更有加乘的效果(如酒精等共同作用下)。

35℃~40℃溫水最合適    熱水需放量再喝

專家建議，喝水的溫度最好控制在35℃~40℃為宜，儘量少喝超過65℃的茶、咖啡或者其他飲品，以免刺激腸道或影響血管的收縮，甚至誘發食道癌。那該如何判斷飲品是否超過65℃呢？總不能隨身帶個溫度計吧！我們可以以日常生活中的例子來做判斷：火鍋的高湯可達120℃、剛燒開的茶溫度為80～90℃、剛起鍋的水餃和麵條為70～80℃，有了這幾個「會燙舌」例子應該可以稍微有個比較基準了吧。

另外，也須避免反覆喝燒開的水，以免喝入有毒害的亞硝酸鹽。所以不管是喝水、喝茶、喝咖啡、喝湯、喝飲料，喝湯都要先「放涼再喝」！

五點水的功能

撇開溫度，喝水的好處還是很多的，人體組成約有七成來自於水，正常人一天需要攝取1800-2000c.c的水，患有糖尿病及腎臟相關疾病的患者則需要視病況來調整。以下五點為人體內水的功能：

1.構成細胞成分

細胞內的化學反應都是需要有水的情況下才能進行。

2.維持人體正常排泄作用

尿液、糞便、汗液中的水分，可以溶解稀釋體內的廢物，避免傷害體內的細胞，使其能順離排出體外。

3.水是細胞間液、分泌液等的成分

血液、組織液、消化液、膽汁、汗液等都含有水。

4.調節體溫

體內產生的熱量經體液分散至身體各處，過多的熱量隨著汗液、呼吸及尿液糞便等排出體外，以調節體溫。

5.潤滑作用

可以使體內內部活動自如，避免摩擦而受傷。