「酵素能改善體質、酵素可促進新陳代謝」是台灣消費者普遍已經熟知的認知與常見的宣傳口號。到底什麼是酵素呢？酵素，學名「酶」，是指具有生物催化功能的高分子物質、是生命中承擔一切生命活動的幾千種酶的統稱。如今，酵素的應用越來越廣泛，食品加工業、洗滌化工業、美容、臨床、保健等諸多領域都在應用，尤其在保健品領域，酵素發揮越來越重要的作用。從全球市場來看，2005年，全球保健食品的銷量超過4800億元，至2010年時，已超過8000億。美國是目前世界上最大保健品的消費國，2005年其市場銷售總量達到1800億。

目前市面上常見的酵素，大多都是水解酵素類的消化酵素產品，其中包括澱粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素，像木瓜酵素和鳳梨酵素都屬蛋白分解酵素，除了可幫助蛋白質的消化外，鳳梨酵素還是燙傷清理傷口老廢組織的好幫手。

本次在中國老齡產業博覽會，訪問到「大鴻酵博士」負責人，大鴻酵博士是一間廣東與台廠合作的公司，將基地建立在台灣阿里山有機原生態蔬果及菌類培育基地。產品採綜合複方，專研酵素四十餘年。不過負責人卻表示儘管中國消費水準已經快速提高，但中國民眾對於國產酵素的接受度並不高。因為目前市面上的酵素產品，良莠不齊，甚至中國消費者往往會將酵素當做「排毒」產品，而他類排毒產品已多汗牛充棟，所以造成灰色地帶非常多的現象。

為何中國消費者不願購買國產酵素，是因為不熟悉，不敢買。目前，中國酵素行業正面臨兩個問題：一方面，受酵素產業急劇擴張的影響，有些中國廠商在利益的驅使下，產品質量堪憂，時常引發食品安全問題；另一方面，由於中國酵素品牌不懂營銷推廣，影響消費者的認知，導致好產品賣不出去。

中國消費者似乎更加青睞進口酵素，認為進口酵素皆為高品質酵素。這些年輕時尚的用戶喜歡購買進口酵素產品，其中日本產酵素最受歡迎。這一現象可以從電商平台得到印證，那些標註產自日本和台灣的植物酵素的價格幾乎都是國產酵素的10倍，甚至20倍至30倍，但依舊銷量驚人。