葵花油、橄欖油、椰子油、豬油、牛油…到底該怎麼作抉擇？國人目前所吃進身體的脂肪，95%以上來自於”長鏈”飽和脂肪如牛油、豬油、動物性奶油；不飽和脂肪如葵花油、大豆油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、花生油、芝麻油、苦茶油等。
除了諸如亞麻籽油、魚油等含Ω-3脂肪酸的脂肪，以及中鏈脂肪如椰子油、棕仁籽油等食物以外，大部分的飽和與不飽和脂肪都會增加血小板的黏度，從而提高心血管疾病的發病機率。（圖／由布朗博士Dr.Bronner’s提供）
健康食用油的真相
原以為低脂、低膽固醇，是我們挑選健康食用油的依據，現在知道人類的脂肪佔身體組成比例的15~25%，脂肪除了提供生活所需的能量，也是人體基礎新陳代謝不可或缺的，若身體沒有足夠的脂肪，一定會很容易生病哦！但吃太油，又會引起心血管疾病？事實上，除了諸如亞麻籽油、魚油等含Ω-3脂肪酸的脂肪，以及中鏈脂肪如椰子油、棕仁籽油等食物以外，大部分的飽和與不飽和脂肪都會增加血小板的黏度，從而提高心血管疾病的發病機率。
長鏈脂肪酸吃進體內，會由小腸進入血液循環，最後再由肝及身體各組織形成脂肪儲存起來。但途中經過消化系統分解後進入血管中，很容易造成血管阻塞，嚴重可能導致各種心血管疾病，三酸甘油脂過高、膽固醇過高。血液的黏度是形成血栓的主要條件，有些醫生認為飽和脂肪會使血小板黏度增加，從而促使血栓形成，諸如牛油、豬油、黃油的長鏈飽和脂肪而言，它們的確可能會增加血小板的黏度，但同時，大部分植物油的聚不飽和脂肪也會增加血小板的黏度，即使被視為健康食用油的橄欖油也不例外。
植物油VS動物油 好油壞油是關鍵
一般人都認為低油、低膽固醇的食物比較有益健康；少吃牛油、豬油、尤其用植物油炒菜，比較不容易罹患心臟病、高血壓；還有人造奶油比奶油安全、素食者較不容易生病，多喝牛奶可以補充鈣質……，這些耳熟能詳的健康飲食觀念，其實不一定都是對的，問題不在於低油脂或高油脂，而在於攝取的油是好油或壞油。
動物油含有較多的膽固醇，具有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易患動脈硬化、高血壓等疾病。植物油不含膽固醇，而含有豆固醇、穀固醇等植物固醇，不但不能被人體吸收，而且能阻止人體吸收膽固醇。
植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高；這是因為不飽和脂肪酸越多，熔點就越低，越容易被人體吸收。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質，缺乏它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促進使膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉積。
長鏈脂肪酸因組成的碳分子較長，需要先分解才能吸收，椰子油的中鍵脂肪酸中，其中月桂酸含量高達50%，具有很好的抗微生物活性，能促進新陳代謝，調節生理機能。（圖／由布朗博士Dr.Bronner’s提供）
椰子油的崛起
原以為高飽和脂肪的油是心血管疾病的元兇，應該完全避免，但愈來愈多研究發現，並不是全部的油都一無是處。椰子油的脂肪酸組成相當微妙，它所含的植物性飽和油脂佔總合的92%，最重要的是他主要成份為65%的中鏈脂肪酸能較易被人體吸收、不易形成脂肪囤積體內，文化大學食品營養系主任施明智解釋，長鏈脂肪酸因組成的碳分子較長，需要先分解才能吸收，而中鏈脂肪酸的碳分子較短，可以直接進入體內，反而長鏈脂肪酸較容易形成脂肪，堆積在人體內。椰子油的中鍵脂肪酸中，其中月桂酸含量高達50%，月桂酸亦為母乳中最重要的飽和脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的，並能促進新陳代謝，調節生理機能。美國國家衛生研究院學者維屈博士（Richard Veech）發現中鏈脂肪酸所產生的酮體能供給大腦能量， 延緩阿茲海默症惡化。 小兒科醫師紐波特（Mary Newport）便將椰子油加入罹患阿茲海默症的先生的飲食中，發現明顯改善丈夫的記憶與認知功能。
椰子油這麼多種類，如何選擇適合你的椰子油?
椰子油在市場上充斥著許多不同名稱，如天然椰子油、精制椰子油、初榨椰子油、特級初榨椰子油等等…使用椰子油已然形成一股風潮，選購時該以什麼為基準呢？為這個問題而迷惑的人想必不少！好的椰子油，最基本的三個條件：「第一道（低溫）壓榨」、「未精製」、「無添加」，如果有取得第三方驗證單位的有機認證，確保此產品通過高標準製作，無農藥及化學藥劑殘留於椰子油中，當然是更好的選擇！
「全核」椰子油含有豐富纖維及營養素
目前市面上僅有一家廠商提供全核椰子油品，「全核」椰子油又比一般去核椰子油多了酚類抗氧化劑及胡蘿蔔素，如同白米中的糙米、五穀雜米，由於較一般去核椰子油多了一些纖維及營養素，顏色會較深，帶有淡淡的黃褐色且會稍有果肉纖維沉澱，提供了椰子油完整的影養成分，不僅能散發出更自然且濃郁的椰子口感及香氣，同時能提供更長久的保鮮期。油脂安定、耐高溫，發煙點溫度能高達210度，不易產生過氧化物質及油煙，除了炒菜、涼拌、塗抹麵包以外，高溫烹調的油炸、烘烤都沒問題。椰子油的分子非常小，滲透力絕佳，因此還可以多工保養使用於肌膚，作按摩油、卸妝油、護髮油、漱口等…實在沒有理由不試試看就否定它！
