吞嚥困難的患者該如何選擇食物?

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文/國泰綜合醫院營養組營養師 洪可珎 營養師

每個人的症狀不同,需按吞嚥功能適時調整進食速度及食物供應型式,避免因攝取量不足導致營養不良。輕微吞嚥困難只要選濕潤軟嫩的食物,小口且細嚼慢嚥即可。若喝水、果汁等液體容易嗆到,或無法進食一般的軟質食物,就需要改變食物質地及供應型式,讓咀嚼吞嚥不費力,進食過程更安全。

 

 

【食物型態】 【食材選擇】 【製備方式】
較易咀嚼的食物
  1. 濕潤、軟嫩的食物。
  2. 避免光滑圓形、太黏或乾硬鬆散的食物(未切片的洋菇、葡萄;麻糬、年糕;堅果、玉米;酥餅糕點)。
  1. 盡量維持原製作方法及原狀供應。
  2. 煮軟爛或帶些許水分湯汁(增加水量煮成軟飯;肉類選梅花肉或小排骨、里肌,且整塊煮熟後再分切)。
  3. 不用油炸方式料理食物。
易用筷子叉子剪壓成小塊的軟質食物
  1. 濕潤、軟嫩的食物。
  2. 去除筋皮、骨頭的肉類。
  3. 蛋類、豆腐、魚類料理。
  4. 去除果皮、籽的軟水果。
  5. 蔬菜嫩葉或瓜果類。
  1. 切小塊、薄片或搗碎一些(麵類剪短段;肉類切絲、丁後裹蛋液、太白粉)。
  2. 食物燙過後再拌油或炒。
  3. 勾芡讓料理口感較滑潤。
  4. 選擇稀飯、餛飩、水餃或蘿蔔糕。
  5. 麵包糕餅以牛奶等浸泡後用湯匙進食。
可壓碎的濕潤食物;細碎的泥團狀
  1. 食物只有小顆粒,能減少咀嚼或不需要咀嚼。
  2. 鹹粥、濃湯。
  3. 蒸蛋、布丁、豆花、果凍。
  1. 食物剁碎後直接進食。
  2. 食材切細碎後煮成鹹粥或濃湯。
  3. 食物搗成泥或用調理機打成糊(飯糊、薯泥、菜泥、肉泥、果泥)。
  4. 布丁、優格,或作成果凍、仙草。
細泥、濃稠液體
  1. 食物無顆粒,不需咀嚼。
  2. 果汁、豆漿、米漿、牛奶。
  1. 濕潤的食物用調理機打成均質濃湯狀。
均質的稀薄液體
  1. 流動性高的菜湯、甜湯、稀果汁、水。
  1. 以太白粉勾芡或加麵粉煮成濃湯。
  2. 加五穀雜糧粉、堅果粉或市售增稠劑。

※較稠的液體因流動慢,可增加從口腔傳到咽部的時間,較好控制吞嚥動作。但需注意液體並非越稠越容易吞嚥。

江 盛之

作者

江 盛之

擅長觀察生技及醫療時事,並關心國際間最新醫療科技動態與發展,運用淺顯易懂的說明方式,讓讀者快速閱讀並理解。