文/國泰綜合醫院營養組營養師 洪可珎 營養師
每個人的症狀不同,需按吞嚥功能適時調整進食速度及食物供應型式,避免因攝取量不足導致營養不良。輕微吞嚥困難只要選濕潤軟嫩的食物,小口且細嚼慢嚥即可。若喝水、果汁等液體容易嗆到,或無法進食一般的軟質食物,就需要改變食物質地及供應型式,讓咀嚼吞嚥不費力,進食過程更安全。
【食物型態】 |
【食材選擇】 |
【製備方式】 |
較易咀嚼的食物 |
- 濕潤、軟嫩的食物。
- 避免光滑圓形、太黏或乾硬鬆散的食物(未切片的洋菇、葡萄;麻糬、年糕;堅果、玉米;酥餅糕點)。
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- 盡量維持原製作方法及原狀供應。
- 煮軟爛或帶些許水分湯汁(增加水量煮成軟飯;肉類選梅花肉或小排骨、里肌,且整塊煮熟後再分切)。
- 不用油炸方式料理食物。
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易用筷子叉子剪壓成小塊的軟質食物 |
- 濕潤、軟嫩的食物。
- 去除筋皮、骨頭的肉類。
- 蛋類、豆腐、魚類料理。
- 去除果皮、籽的軟水果。
- 蔬菜嫩葉或瓜果類。
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- 切小塊、薄片或搗碎一些(麵類剪短段;肉類切絲、丁後裹蛋液、太白粉)。
- 食物燙過後再拌油或炒。
- 勾芡讓料理口感較滑潤。
- 選擇稀飯、餛飩、水餃或蘿蔔糕。
- 麵包糕餅以牛奶等浸泡後用湯匙進食。
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可壓碎的濕潤食物;細碎的泥團狀 |
- 食物只有小顆粒,能減少咀嚼或不需要咀嚼。
- 鹹粥、濃湯。
- 蒸蛋、布丁、豆花、果凍。
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- 食物剁碎後直接進食。
- 食材切細碎後煮成鹹粥或濃湯。
- 食物搗成泥或用調理機打成糊(飯糊、薯泥、菜泥、肉泥、果泥)。
- 布丁、優格,或作成果凍、仙草。
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細泥、濃稠液體 |
- 食物無顆粒,不需咀嚼。
- 果汁、豆漿、米漿、牛奶。
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- 濕潤的食物用調理機打成均質濃湯狀。
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均質的稀薄液體 |
- 流動性高的菜湯、甜湯、稀果汁、水。
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- 以太白粉勾芡或加麵粉煮成濃湯。
- 加五穀雜糧粉、堅果粉或市售增稠劑。
※較稠的液體因流動慢,可增加從口腔傳到咽部的時間,較好控制吞嚥動作。但需注意液體並非越稠越容易吞嚥。 |