最新的 營養百問

科學家揭開大豆的迷思【上】

大豆是一種獨特的食品,可以對人體產生雌激素和抗雌激素作用。研究有時會提供不清楚或矛盾的證據,但證據表明,在健康個體中,大豆具有明顯的益處,特別是作為紅肉的替代品。

美研究:食用大量加工食品更易表現出與老化相關的染色體變化

根據近期發表在《American Journal of Clinical Nutrition》上的一項研究,食用大量加工過的垃圾食品的人更容易表現出與衰老有關的染色體變化。據科學家報導,每天食用三份或更多所謂的“超加工食品”的人,研究發現其染色體末端的DNA和端粒較短的機率是幾乎不食用加工食物的人的兩倍,而端粒較短是生物衰老的標誌。

JBC:“看得見”,眼睛再循環利用維生素A的機制

你還記得小時候不想吃蔬菜,爸媽總會說:「胡蘿蔔對眼睛好,要多吃一點!」雖然爸媽可能不完全了解為什麼,但他們知道胡蘿蔔含有豐富的維生素A,且維生素A是維持健康視力所必需的營養素。那眼睛究竟是如何利用它來維持視力呢?都柏林大學與國際研究人員合作,共同發表眼睛如何再循環使用維生素A的機制。

德科學家:吃太鹹除了影響血壓,還可能影響免疫力

台灣人喜歡吃火鍋、燒肉、鹽水雞、臭豆腐,普遍會吃進過多的鹽份,你以為多喝水就沒事了嗎?目前已有許多醫學實驗證明,人體長期攝入過多鹽份,會導致高血壓、動脈硬化、冠動脈心臟病、中風,甚至胃癌。德國波恩大學醫學院的研究人員發現,高鹽飲食可能還會削弱抵抗腎臟細菌的免疫力,此研究結果已刊登在《Science Translational Medicine》期刊。

JAMA Oncology: 高纖及酸奶飲食可降低罹患肺癌風險

高纖飲食和酸奶對心血管及腸胃道的好處已經得到許多醫學研究的證實,而現在也有新的研究證實,高纖飲食和酸奶可以降低罹患肺癌的風險。這項研究是由范德比爾特大學醫學中心(Vanderbilt University Medical Center)主導,並刊登在JAMA Oncology國際期刊中。

哪些食物有益於健康的腸道微生物?

腸道微生物”影響著我們從食物中吸收營養的能力、免疫力及防禦系統的工作效率,甚至影響我們的精神焦慮或放鬆的程度。荷蘭格羅寧根大學醫學中心研究發現,腸道益菌量的多寡與飲食模式和食物組合之間存在很高的關聯性,而且對於克隆氏症,潰瘍性結腸炎和大腸激躁症等疾病,飲食方式調整可能會是更為有效的治療方法。

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