食用油品種類繁多 好油壞油是關鍵

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葵花油、橄欖油、椰子油、豬油、牛油…到底該怎麼作抉擇?國人目前所吃進身體的脂肪,95%以上來自於”長鏈”飽和脂肪如牛油、豬油、動物性奶油;不飽和脂肪如葵花油、大豆油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、花生油、芝麻油、苦茶油等。

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除了諸如亞麻籽油、魚油等含Ω-3脂肪酸的脂肪,以及中鏈脂肪如椰子油、棕仁籽油等食物以外,大部分的飽和與不飽和脂肪都會增加血小板的黏度,從而提高心血管疾病的發病機率。(圖/由布朗博士Dr.Bronner’s提供)

健康食用油的真相

原以為低脂、低膽固醇,是我們挑選健康食用油的依據,現在知道人類的脂肪佔身體組成比例的15~25%,脂肪除了提供生活所需的能量,也是人體基礎新陳代謝不可或缺的,若身體沒有足夠的脂肪,一定會很容易生病哦!但吃太油,又會引起心血管疾病?事實上,除了諸如亞麻籽油、魚油等含Ω-3脂肪酸的脂肪,以及中鏈脂肪如椰子油、棕仁籽油等食物以外,大部分的飽和與不飽和脂肪都會增加血小板的黏度,從而提高心血管疾病的發病機率。

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長鏈脂肪酸吃進體內,會由小腸進入血液循環,最後再由肝及身體各組織形成脂肪儲存起來。但途中經過消化系統分解後進入血管中,很容易造成血管阻塞,嚴重可能導致各種心血管疾病,三酸甘油脂過高、膽固醇過高。血液的黏度是形成血栓的主要條件,有些醫生認為飽和脂肪會使血小板黏度增加,從而促使血栓形成,諸如牛油、豬油、黃油的長鏈飽和脂肪而言,它們的確可能會增加血小板的黏度,但同時,大部分植物油的聚不飽和脂肪也會增加血小板的黏度,即使被視為健康食用油的橄欖油也不例外。

植物油VS動物油 好油壞油是關鍵

一般人都認為低油、低膽固醇的食物比較有益健康;少吃牛油、豬油、尤其用植物油炒菜,比較不容易罹患心臟病、高血壓;還有人造奶油比奶油安全、素食者較不容易生病,多喝牛奶可以補充鈣質……,這些耳熟能詳的健康飲食觀念,其實不一定都是對的,問題不在於低油脂或高油脂,而在於攝取的油是好油或壞油

動物油含有較多的膽固醇,具有重要的生理功能,但是如果中老年人血液中的膽固醇過高,容易患動脈硬化、高血壓等疾病。植物油不含膽固醇,而含有豆固醇、穀固醇等植物固醇,不但不能被人體吸收,而且能阻止人體吸收膽固醇。

植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高;這是因為不飽和脂肪酸越多,熔點就越低,越容易被人體吸收。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質,缺乏它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促進使膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在血管壁上沉積。

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長鏈脂肪酸因組成的碳分子較長,需要先分解才能吸收,椰子油的中鍵脂肪酸中,其中月桂酸含量高達50%,具有很好的抗微生物活性,能促進新陳代謝,調節生理機能。(圖/由布朗博士Dr.Bronner’s提供)

椰子油的崛起

原以為高飽和脂肪的油是心血管疾病的元兇,應該完全避免,但愈來愈多研究發現,並不是全部的油都一無是處。椰子油的脂肪酸組成相當微妙,它所含的植物性飽和油脂佔總合的92%,最重要的是他主要成份為65%的中鏈脂肪酸能較易被人體吸收、不易形成脂肪囤積體內,文化大學食品營養系主任施明智解釋,長鏈脂肪酸因組成的碳分子較長,需要先分解才能吸收,而中鏈脂肪酸的碳分子較短,可以直接進入體內,反而長鏈脂肪酸較容易形成脂肪,堆積在人體內。椰子油的中鍵脂肪酸中,其中月桂酸含量高達50%,月桂酸亦為母乳中最重要的飽和脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的,並能促進新陳代謝,調節生理機能。美國國家衛生研究院學者維屈博士(Richard Veech)發現中鏈脂肪酸所產生的酮體能供給大腦能量, 延緩阿茲海默症惡化。 小兒科醫師紐波特(Mary Newport)便將椰子油加入罹患阿茲海默症的先生的飲食中,發現明顯改善丈夫的記憶與認知功能。

椰子油這麼多種類,如何選擇適合你的椰子油?

2椰子油在市場上充斥著許多不同名稱,如天然椰子油、精制椰子油、初榨椰子油、特級初榨椰子油等等…使用椰子油已然形成一股風潮,選購時該以什麼為基準呢?為這個問題而迷惑的人想必不少!好的椰子油,最基本的三個條件:「第一道(低溫)壓榨」、「未精製」、「無添加」,如果有取得第三方驗證單位的有機認證,確保此產品通過高標準製作,無農藥及化學藥劑殘留於椰子油中,當然是更好的選擇!

「全核」椰子油含有豐富纖維及營養素

目前市面上僅有一家廠商提供全核椰子油品,「全核」椰子油又比一般去核椰子油多了酚類抗氧化劑及胡蘿蔔素,如同白米中的糙米、五穀雜米,由於較一般去核椰子油多了一些纖維及營養素,顏色會較深,帶有淡淡的黃褐色且會稍有果肉纖維沉澱,提供了椰子油完整的影養成分,不僅能散發出更自然且濃郁的椰子口感及香氣,同時能提供更長久的保鮮期。油脂安定、耐高溫,發煙點溫度能高達210度,不易產生過氧化物質及油煙,除了炒菜、涼拌、塗抹麵包以外,高溫烹調的油炸、烘烤都沒問題。椰子油的分子非常小,滲透力絕佳,因此還可以多工保養使用於肌膚,作按摩油、卸妝油、護髮油、漱口等…實在沒有理由不試試看就否定它!

作者

Joan

擅長觀察生技及醫療時事,並關心國際間最新醫療科技動態與發展,運用淺顯易懂的說明方式,讓讀者快速閱讀並理解。

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