根據分子免疫學教授Margherita T. Cantorna的研究團隊宣稱，吃白蘑菇可以在腸道微生物群落中產生微妙的變化，從而改善肝臟中葡萄糖的調節。從小鼠實驗中，理解蘑菇和腸道微生物之間的關聯，有朝一日可能為新的糖尿病治療以及在預防策略上開啟嶄新的篇章。

短鏈脂肪酸　可以調控葡萄糖生成所需基因的表達

根據美國賓夕法尼亞州立大學農業科學學院，分子免疫學教授Margherita T. Cantorna的研究，科學家給予小鼠餵食白蘑菇可以改變腸道微生物、微生物群的組成，能產生更多的短鏈脂肪酸，特別是琥珀酸與丙酸鹽。以前的研究表明，琥珀酸鹽和丙酸鹽可以改變管理葡萄糖生成所需基因的表達，此篇研究發表在《Journal of Functional Foods》。

因為現代飲食習慣差　糖尿病患者人數不斷上升

更好地管理葡萄糖會對糖尿病以及其他代謝疾病產生良好的影響，人們通常從食物中獲取葡萄糖，胰島素再將葡萄糖從血液中移出並進入細胞，當沒有足夠的胰島素或製造的胰島素無效時，就會發生糖尿病，從而導致高血糖。

糖尿病和前期糖尿病導致嚴重且危及生命的疾病，包括心臟病和中風。據疾病控制中心宣稱，2017年有高達一億的美國人患有糖尿病或具有糖尿病前期症狀。

食用蘑菇可以引起腸道細菌之間的連鎖反應

研究人員在最近一期的《功能性食品雜誌》《Journal of Functional Foods）中報告了他們的研究結果，他們在研究中使用了兩種類型的小鼠。一組小鼠有微生物群，另一組沒有微生物群，是無菌小鼠。

Cantorna說：「可以將小鼠與微生物群與無菌小鼠進行比較，以了解微生物群的貢獻，我們在胃腸道以及肝臟和血清中發現的代謝物之種類存在很大差異。」研究人員每日給予小鼠餵食的蘑菇，對於人類來說，每日份量大約為3盎司。根據研究人員的說法，食用蘑菇可以引起腸道細菌之間的連鎖反應，擴大Prevotella（一種產生丙酸鹽和琥珀酸的細菌）的數量，這些酸可以改變基因的表達，這些基因是大腦和腸道之間通路的關鍵，有助於控制葡萄糖的生成或糖質新生( gluconeogenesis）。

研究人員表示，在這種情況下，蘑菇可以作為益生源，這種物質可以餵養已經存在於腸道中的有益細菌。益生菌是引入消化系統之活的有益細菌。Cantorna又說：「除了蘑菇作為益生源可能帶來的益處外，這項研究還顯示出更多證據表明，飲食和微生物群之間存在緊密聯繫，很明顯，你對飲食所做的任何改變，都會改變微生物群。」

這項研究是用瘦小鼠完成的，但他們對肥胖老鼠的反應也很感興趣。最後，該團隊希望看到此研究對肥胖老鼠的影響，進而導向於人體研究。

https://www.sciencedaily.com/releases/2018/08/180816105524.htm