波多黎各傳統調料Sofrito竟能降低乳癌發生率?內附Sofrito食譜教學

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美國紐約州立大學的研究團隊發現,波多黎各的傳統調料Sofrito竟可降低乳癌發生率達67%?這究竟是怎麼一回事?Sofrito是什麼?在家也可自製嗎?有的,生醫觀點除了提供您完整的研究說明外,當然也提供了Sofrito食譜,讓你可以吃的美味健康,還可以降低乳癌發生率!

 

衛福部2019年公布最新國人十大死因,癌症依舊位居榜首,其中女性乳癌更位居癌症前四位,是不容忽視的疾病之一。由紐約州立大學流行病學博士候選人加里·德賽(Gauri Desai)在一項有關乳癌的研究中證實,多吃洋蔥和大蒜可以防止乳癌。可能的原因是這類型蔬菜具有強烈刺激性,還可以抵抗糖尿病,心臟病和癌症等疾病,此研究結已已發表在《營養與癌症》雜誌。

 

波多黎各傳統調料Sofrito竟能降低乳癌發生率?

這項研究的起源,是由於研究團隊調查了各國家/地區的乳癌發生率,發現同屬美國,但美國本土與波多黎各的乳癌發生率竟相差非常多,這就引起了研究人員的好奇,想開始研究找出乳癌與飲食的關聯性。

研究主導人加里·德賽(Gauri Desai)首先調查了波多黎各婦女的飲食情況,發現一種叫做“ Sofrito”的調味品,主要由大蒜和洋蔥組成,是一種傳統的波多黎各調味醬,家家戶戶幾乎都會自己做,當然各超市也都買的到現成的Sofrito醬,不論是拿來拌麵或沾麵包,波多黎各人的日常飲食都離不開它。

波多黎各傳統調料Sofrito竟能降低乳癌發生率?(翻攝自華盛頓郵報)

這就引起了研究團隊的好奇,開始重視洋蔥、大蒜對預防乳癌的重要性研究。其實過去也曾有許多研究關於食用洋蔥大蒜與大腸癌,胃癌和前列腺癌風險之間的關聯性的論文。這些論文的發表,的確非常的振奮人心,但接下來要面對的是,洋蔥和大蒜可能都要接連漲價了,我想,這也是有些人不想面對的。

 

研究洋蔥大蒜和癌症的關聯性

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研究主導人加里·德賽(Gauri Desai)及其團隊使用醫院和診所的記錄來識別314名在2008年至2014年之間患有乳癌的30至79歲婦女。研究團隊使用問卷調查了飲食習慣,包括洋蔥和大蒜的總攝入量(當然也包括sofrito的攝用量)。

研究小組採用無條件邏輯回歸分析了洋蔥和大蒜攝入量與乳癌發生之間的關係,並根據年齡,文化程度,家族病史,體重指數,吸煙狀況等因素進行了調整。

 

Sofrito與乳癌風險降低67%有關

研究人員發現,中等和較高的總洋蔥和大蒜的攝入量與乳癌的發病率呈反比。

在研究人員根據更年期狀態對結果進行分層後,他們的發現也是一致的,這證明“洋蔥大蒜的高攝入量,對所研究的人群具有預防乳癌的作用”。最有趣的發現是,如果單獨檢查Sofrito的攝入量,則與乳癌呈負相關;對於每天攝入一次以上Sofrito的人,與從未食用過的人相比,患病風險降低了67%。”

“我們發現在波多黎各婦女中,攝入洋蔥,大蒜和黑松露的混合使用可以降低患乳癌的風險。”~加里·德賽(Gauri Desai)

 

儘管這項研究只是觀察性的,研究人群也太少,不能做為臨床診治上的重要依據,但目前已有相關研究佐證,洋蔥和大蒜含有相當高比例的黃酮醇和有機硫化合物,可能是其抗癌作用的原因。尤其是大蒜中的S-烯丙基半胱氨酸,二烯丙基二硫化物和二烯丙基硫化物,以及洋蔥中的烷基(烯)基半胱氨酸亞砜,皆顯示出”對人類以及實驗動物的抗癌特性”,Lina Mu博士(紐約州立大學流行病學和環境健康副教授,該研究的資深作者)補充說到。

 

Sofrito在家怎麼自己做呢?

生醫觀點查找了許多國外食譜網站,找到比較適合的Sofrito食譜教學提供給大家參考。

供應:12人份

配料:

  • 橄欖油 300ml
  • 1個中等大小的墨西哥辣椒,去籽,切成四等分。
  • 3個燈籠辣椒,去籽並切碎。
  • 6大瓣大蒜。
  • 1個大顆洋蔥,切碎。
  • 6片新鮮的刺芹葉(有人稱越南香菜)可點這裡了解刺芹
  • 6根香菜,切碎(葉及嫩莖都要)

左圖為燈籠辣椒,右圖為刺芹葉

做法:

  1. 將300ml的橄欖油倒入一般的果菜榨汁機中。
  2. 將墨西哥辣椒、燈籠辣椒和大蒜倒入果菜榨汁機,直到果泥打到相當光滑為止。
  3. 加入洋蔥繼續打,直到果泥打到相當光滑為止。
  4. 加入刺芹葉和香菜繼續打,直到形成鬆散的糊狀物。
  5. 將成果倒入可存儲的容器中,存放於冷凍庫,可保存一個月,冷藏只能七天。 

 

當然,食材採購上可能會有些麻煩,您也可以考慮在 Amazon買現成的,提供鏈結給有興趣的讀者。

 

參考文章:Onions and garlic may protect against breast cancer

食譜來源及圖片引用:Sofrito

影片來源:Vimeo

生醫編輯群

作者

生醫編輯群

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