掌握「粽」點消息 成人一天不超過兩顆!

尚未有留言

大街小巷飄出濃濃的粽香,又到一年一度的端午節,看著玲瑯滿目的粽子,您決定要吃哪一個了嗎?選擇的基本原則可以把握三低一高:低油、低鹽、低糖、高纖維,並且於有信用的店家購買。當大量購買粽子時還要注意保存的溫度,因為炎炎夏日高溫下易造成食品的細菌孳生,並且避免反覆加熱,以維持新鮮度及食用時的口感。

圖說:由臺北市立聯合醫院提供

「粽」情「粽」意配料多 高危險群要注意攝取量

臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區營養師王香蘭表示,市售粽子原料多以糯米為主要的基底,常見的配料為肥豬肉、鹹蛋黃、花生、蝦米等組成,糯米可能對於消化不好如長者幼童、胃潰瘍及血糖需控制的人有影響,而高血脂族群則要酌減配料中的肥肉、鹹蛋黃及花生等等;因此腸胃不好、糖尿病、高血脂的患者都要注意攝取量。

一天吃幾顆好?營養師:成人一天不超過2顆

她指出,粽子搭配的配料多元,讓粽子豐富提升,這時候我們該如何選擇吃粽子即是一門學問。首先我們需掌握一顆粽子的熱量,通常一顆市售粽子熱量約500大卡左右(請參考比較表的配料與內容物),因此建議腸胃不好、糖尿病、高血脂以一天一餐一顆為限正常成人則建議一天不超過2顆。在醬料使用部分,建議用沾的方式取代直接澆淋,並搭配一盤燙青菜、1份的水果,如奇異果1.5顆、小蘋果1顆、1/8片鳳梨等,增加飽足感及膳食纖維的攝取。

各式粽子的熱量與營養比較表

品名 內容物/ 重量
最新展覽訊息

十月, 2019

0510月(10月 5)08:30:s06(10月 6)17:00:s2019 生活型態功能醫學會-逆轉基齡12th Lifestyle Medicine Summit ,Taipei 201908:30:s - 17:00:s (6) 香格里拉台北遠東國際大飯店

0510月14:00:s17:00:s特色法國貝貝2019年度公益乳癌防治講座報名費800元可全額現場抵換法國貝貝任何產品14:00:s - 17:00:s 台北信義誠品6樓視廳室

0710月全日09第九屆身心介面國際研討會9th Mind-Body Interface International Symposium(全日) 裕元花園酒店

顯示更多

(公克)

熱量

(大卡)

碳水

化合物

(公克)

蛋白質

(公克)

脂肪

(公克)

膳食纖維

(公克)

養心多穀

健康粽

圓糯米、長糯米、多穀米、瘦豬肉、香菇、杏鮑菇、筍丁、蝦米、栗子 200 331 52.8 17.5 5.5 2
北部粽子 糯米、豬肉、香菇、花生、鹹蛋黃 200 492 81.7 12.7 12.7
南部粽子 糯米、五花肉、香菇、花生 200 436 48.6 14.6 20.3
鹼粽 圓糯米 100 134 30.5 3.0 0

圖說:由臺北市立聯合醫院提供

包粽不包重 吃完粽子記得消耗熱量

利用連續假期,提高活動狀況如飯後散步,或是放假時與親朋好友出遊,來減少熱量堆積。王香蘭表示,若民眾自行包粽子,可參考北市聯醫的「養心多穀健康粽」,以多穀米取代部分糯米,以瘦豬肉或雞肉取代五花肉、梅花肉,並運用杏鮑菇、竹筍增加咀嚼口感及蔬菜量,部分餡料與米不建議另外油炒,經滷、蒸兩道烹調方式減少粽子的熱量,讓大家均衡飲食,疾病不上門,健康慶端午。

「養心多穀健康粽」食材份量(10顆份量,1顆為330大卡):

‧米料:長糯米200公克、圓糯米200公克、多穀米200公克

‧餡料:豬後腿肉丁(或雞肉丁)400公克、杏鮑菇100公克、沙拉筍100公克、金勾蝦30公克、乾香菇10公克、去殼栗子10粒、油蔥酥10公克、蒜頭5顆

‧醬料:油25公克、醬油20c.c、冰糖15公克、五香粉1湯匙、胡椒粉1湯匙

‧其他:粽葉20片、繩子10條

‧做法:

  1. 粽葉水洗後浸泡15分鐘,刷洗兩面,並用沸水燙3分鐘。
  2. 將多穀米泡4小時,長糯米、圓糯米泡2小時(多穀米:水=1:1.2、糯米:水=0.8:1),栗子泡2小時,香菇、蝦米洗淨後浸泡20分鐘。
  3. 鍋中倒15公克油後,將油蔥酥及蒜頭爆香,加入冰糖及醬油炒出醬色,放入豬後腿肉丁(或雞肉丁)拌炒,加入五香粉及胡椒粉各1湯匙及半碗開水,滷20分鐘後放涼,將豬後腿肉丁夾出,剩下滷汁盛起備用。
  4. 鍋中倒10公克油後炒香菇、蝦米,舀1匙滷汁,拌炒後備用。
  5. 將杏鮑菇、筍子洗淨切丁,把杏鮑菇丁、筍丁、栗子放在鍋中加入4匙滷汁,滷10分鐘後備用。
  6. 將泡好的多穀米、長糯米、圓糯米用電鍋煮,煮熟後加入適量滷汁拌勻。
  7. 將上述備好的餡料包進粽葉,棉繩綑緊,蒸20分鐘後,即可出爐。

圖說:由臺北市立聯合醫院提供

程婷 編輯

作者

程婷 編輯

曾任職媒體機構,熱愛簡單的科學與醫學新知,用簡單的文字,協助大眾快速理解最新的技術與知識。

Up Next

相關的 文章

X