從新聞事件學習如何挑選罐頭食品

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前陣子爆發某品牌(以下稱甲牌)罐裝系列的營養補充品衛生安全事件,讓許多台灣民眾震驚萬分。起因為有消費者投訴產品發臭、變質,且不只單一個案,光9/7一個下午就多達629件,讓事件越演越烈。剛好透過此事件機會教育一下,教導民眾該如何正確挑選罐頭類營養食品,為自己及家人的食品安全把關。

有安全疑慮營養品替代方案

甲牌在我國的營養補充品及管灌食品市場上佔有龍頭寶座地位,也是世界具有領導性的營養品牌,不管是各大醫院、醫學中心、診所或是安養機構、藥局,以及一般大眾消費者,都是甲牌的主要顧客,而甲牌於9/7被消費者投訴產品產品有變質、發臭的情形,而被要求預防性下架,本次有安全疑慮的產品有六款,分別為:「甲牌原味安素」、「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」、「健力體」及「愛美力HN」。 若民眾手邊有以上六項甲牌產品,建議先停用比較保險,並且洽詢客服有關回收等事宜。如果要找替代產品,可以參考營養師全聯會所建議的預防性下架產品替代方案(如下圖)。

圖片來源:營養師全聯會

商業滅菌(Comercial serilization)-罐頭食品滅菌法

由於以上六件商品皆屬於罐頭封裝類特殊營養品,在製造過程滅菌的步驟,會使用「商業滅菌」的方式來殺滅細菌,商業滅菌又叫做高溫殺菌,使用攝氏120度的高溫加熱四分鐘來消滅病菌,但此滅菌方式並不代表全面把細菌殺死,而是惰化腐敗菌的活性,使其無法生長,例如芽孢菌、肉毒桿菌,但仍然會有些非常耐高溫之細菌能存活,不過在一般正常貯存狀態下不能生長的微生物。

那麼,為何不直接使用完全滅菌的方式呢?原因很簡單,因為若是完全滅菌,食品的品質會嚴重被破壞,營養素大量流失,原先要給予特殊病患補充營養的目的就會喪失殆盡。所以使用商業滅菌的方式是最妥當的,雖然沒有殺光全部的細菌,但仍然還能保有食品的衛生安全。

利用商業滅菌的產品發生不良的機率很低,但這次還是讓甲牌遇到了,原因到底是什麼,需要經過專業衛生單位進一步採樣化驗才能得知。

罐頭食品採購原則

為了不要讓自己成為那個「幸運」的消費者,在採購罐頭食品前有幾項原則須注意:

1.購買前先從外觀辨別罐型是否是正常無變形、無膨脹或凹陷、無生鏽狀況。若有膨脹情形,代表有可能已有過多微生物生長,因為微生物生長會伴隨產生二氧化碳而導致罐頭膨脹;另外,罐頭變形的因素最有可能是在運輸過程中碰撞或摔到,若不幸產生隙縫,就會有微生物汙染或受到其他物質汙染的風險。

2.有效日期等標示要看清楚,千萬別買到過期品。營養師提醒,雖然罐頭食品貯存在乾爽無潮濕的環境,且瓶身完整沒有凹陷或生鏽的情況下,食品有效日期的確實比一般生鮮食品還長,但若過了有效期限,食品恐仍是有變質疑慮,建議還是在有效日期內食用,尤其是開封後,應盡快食用完畢,以免吃了過期品腸胃出狀況。

Nana 營養師

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Nana 營養師

喜歡關注營養、健康、食品、美食等相關議題,用營養師的專業角度,將艱深的知識用淺顯易懂的文字與你們分享。民以「食」為天,自己的健康靠自己來守護,擁有正確的知識是重要的第一步!

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