年菜健康選 小心不踩雷

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農曆春節將至,年菜預購在網站、便利商店或飯店皆已如火如荼展開,民眾通常是以喜歡吃的菜色及比較價錢做選擇,市售年菜的特色不外乎是肉多蔬菜少且採用高油烹調,如佛跳牆、滷肉、炸魚、白斬雞等,再加上年節高糖點心、零食的攝取,臺北市立聯合醫院中興院區營養科何宜蓁營養師呼籲三高患者在過年的飲食得格外小心,隨著健康意識抬頭,營養均衡和健康也應是大家採買時考慮的重點。

年菜健康選巧搭配:

  1. 注意食品包裝有無成分來源、固型物重量及食品營養標示。
  2. 購買通路是否為有品牌及可信度的店家。
  3. 單買1至2樣菜色如肉類鍋或海鮮鍋,少挑選高油脂、油炸肉類如控肉、豬腳類,自行製備蔬菜料理或添加喜歡的蔬菜至鍋物中,以增加蔬菜攝取。
  4. 若是套餐式的年菜組合建議拆半保存、分次料理,添加高纖蔬菜或半葷素料理,亦能達到營養均衡,減少因反覆加熱的營養素流失。

臺北市立聯合醫院中興院區營養科因應過年,設計一地中海飲食為特色的鮭魚頭圍爐火鍋,地中海飲食是可降低失智症及心血管疾病保護的飲食之一,主要特色是以蔬食、全穀雜糧類、豆類為基礎;肉類以富含ω-3脂肪酸的魚類、海鮮為主,減少紅肉類的攝取。富含ω-3脂肪酸的魚種以來自寒帶的深海魚居多,以台灣在地海鮮魚種可選擇鯖魚、石斑魚、秋刀魚及牡蠣等。此鍋特點為鮭魚頭以烤或煎的方式代替以往的炸魚頭,降低湯頭的油膩,亦可避免過多油脂的攝取;減少紅肉類改以豆類豆製品及魚類海鮮代替,可以選擇毛豆仁、豆腐、魚片、牡蠣及蝦類海鮮食材;多色蔬菜攝取,可選擇海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、番茄、紅蘿蔔、高麗菜及青花菜、茼蒿等各色蔬菜,可獲得不同的植化素並提升抗氧化能力。

鮭魚頭圍爐火鍋(6人份)
營養成分 熱量1095大卡

蛋白質120公克

脂質29公克

碳水化合物88公克

作法 1.  前一晚鮭魚頭半個先以少許醬油、米酒及白胡椒粉醃漬

2.  當日鮭魚頭先乾煎過,再放入蔥、薑、蒜及酒去腥

3.    將步驟2的備料倒入火鍋中,加入水高過魚頭,煮滾再放入洋蔥、海帶及毛豆60公克,熬煮20分鐘至魚頭入味。

4.     再放入凍豆腐半盒、魚片100公克、鳥蛋60公克、茼蒿、菇類、黑木耳、蕃茄、紅蘿蔔、高麗菜煮熟即可。

 

何宜蓁營養師提醒,民眾過年飲食無負擔並掌握少油、少調味、高纖多蔬果的攝取原則,年菜也能吃得美味、飽足又健康。

Nana 營養師

作者

Nana 營養師

喜歡關注營養、健康、食品、美食等相關議題,用營養師的專業角度,將艱深的知識用淺顯易懂的文字與你們分享。民以「食」為天,自己的健康靠自己來守護,擁有正確的知識是重要的第一步!

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