奧地利研究:嗑完整顆蘋果可獲得1億個微生物!

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「一天一蘋果,醫師遠離我!」這聽起來很像衛生教育的口號,但目前奧地利研究已證實,這論調沒有錯。研究指出,如果整顆蘋果吃光光,腸道可獲不同種類的益生菌,幫助人們抵禦疾病的侵擾,而且蘋果蘊藏1億個的微生物。乍看之下,微生物感覺定義有點廣義,有需要好好細看一下奧地利的研究內容。

人們的腸胃道有數億種微生物組成,當腸道微生物的種類越豐富,腸道的生態平衡越穩定,倘若能經食物攝取更多微生物,是最好不過。看到這裡,編輯要先插播一下冷知識,微生物通常指的是肉眼所無法看到的生物體,包含病毒、細菌、原生生物、藻類、真菌等,而對人體好的微生物我們稱為益生菌,如何分這微生物有益,或是沒有益處,要看目前研究走到哪,生醫觀點同步彙整出過往有關益生菌的研究軌跡。

食物中包含各種的微生物,而真菌和病毒會暫時侵入我們的腸道,通常我們會烹飪食物殺死大部分微生物,所以生的水果和蔬菜成為腸道微生物特別重要的來源。奧地利格拉茲科技大學的教授Gabriele Berg表示,我們選擇蘋果作為研究主題,發現蘋果富含許多微生物,平均一顆240克的蘋果約有1億個的微生物,該研究同步發表於《Frontiers in Microbiology》期刊。看到這裡,你以為研究結束了嗎?其實不然,看研究如同看連戲劇一樣精彩可及,讓編輯不得不套用「犀利人妻」的經典台詞,可是瑞凡….多數微生物存在於蘋果的果皮、果核中,言下之意我們常常丟棄的蘋果果核、果皮擁有最多的微生物

圖說:有機(Organic)和一般(Conventional)蘋果各部位微生物群的組成。

吃下蘋果果核真的好嗎?營養學家這麼警告

有關腸道菌的研究已成為顯學,紐約倫諾克斯希爾醫院(Lenox Hill Hospital)的營養師Sharon Zarabi表示,凡是腸道菌與健康的研究容易引起大家關注,這項研究顯示,蘋果的纖維、維生素、抗氧化力都存在於果皮、果核中,所以若整顆蘋果吃光可以獲得更多益生菌,但大家有沒有注意到一個缺陷,吃下蘋果的果核,有可能將蘋果果核的有毒的部分一起吃下肚。

身為資深迪士尼公主系列的影迷,編輯相信這位營養師講的話,因為白雪公主中,邪惡皇后用蘋果毒害白雪公主不是傳說,而是真實的社會案例。因為蘋果的果核含有少量的扁桃苷(Amygdalin,源自希臘語「扁桃」),也有人稱為苦杏仁苷,這種東西很多植物都有,但是存在部位不太一樣,當你咬碎蘋果果核,身體會將扁桃苷轉化為氰化物。Zarabi特別提醒,如果您喜歡吃果核周圍的肉,請把握一個原則,不要隨意咬碎果核,因為您可能把蘋果果核的氰化物一起吞下肚,也千萬不要巴望吃下果核可治癒疾病。

蘋果大比拚 種植方式影響微生物的多寡

圖說:有機(Organic)和一般(Conventional)蘋果的比較中,分類各種大腸桿菌的多寡,氣泡大小表示大腸桿菌總微生物群中相對的豐度。

研究顯示,一般市售的蘋果有一種埃希氏菌屬(Escherichia),它是屬於大腸桿菌的一種細菌,是一種在某種特定條件下會變成致病菌的細菌,但有機蘋果沒有這細菌,反而多一種有益人體的乳酸桿菌;有趣的是,如果您吃下有機蘋果的果皮、果核、果肉,可獲得這款好菌,而且數量是其他食物的10倍。如果您覺得有機蘋果味道更好,那您的味蕾是真是靈敏,Berg表示,目前有機蘋果已檢測出的果肉與果皮有甲基桿菌的存在,可提高果實的香味。

參考文獻:
An Apple a Day: Which Bacteria Do We Eat With Organic and Conventional Apples?
Study Says You’re Eating Apples All Wrong, Eat The Core Too To Get More Healthy Probiotics

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程婷 生醫編輯

作者

程婷 生醫編輯

曾任職媒體機構,熱愛簡單的科學與醫學新知,用簡單的文字,協助大眾快速理解最新的技術與知識。

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