雞蛋問題多嗎?其實，Google一下，相關新聞問題還真不少，乃卡巴精毒蛋、芬普尼毒蛋、心臟病、營養攝取問題，讓大眾對吃蛋這件事都開始產生危機感。今天要來談談，大家很在乎雞蛋食用問題。有人說每天需要吃一個蛋，因為雞蛋營養豐富，但也有人說不應該每天吃一顆，避免高膽固醇，感覺這邏輯也沒錯，那到底哪一個問題才是對，看看醫學博士們怎麼說。

雞蛋膽固醇是否會增加心臟病發作的風，在研究上的爭論很多，在今年3月份美國西北大學費恩柏格醫學院（Feinberg School of Medicine）研究指出，食用更多雞蛋和膳食膽固醇的成年人，容易增加心血管疾病和死亡的風險增加。美國西北大學費恩柏格醫學院預防醫學副教授Norrina Allen表示，一顆雞蛋的蛋黃含有186毫克的膳食膽固醇，蛋黃也是所有食物最常見的膳食膽固醇主要來源之一，當每天攝入300毫克的膳食膽固醇，增加17%的心血管疾病的風險，死亡風險也升高18%，若每週吃3至4個雞蛋導致心血管疾病風險增加6％，也導致死亡風險增加8％。

重視蛋的膽固醇 也請適量攝取不要不吃

看完研究結果，愛吃蛋的朋友也許會開始懷疑人生，因為這項研究完全顛覆你我對蛋的認知，其實這項研究完全是針對2015美國飲食指南取消膳食膽固醇的攝取上限。 Allen承認希望研究結果提醒人們應該注意雞蛋中的蛋黃有膽固醇，特別是蛋黃，並喚起醫學界的高度關注，其實平常她自己也會炒雞蛋給孩子當早餐，而且是「適量的食用雞蛋」!她特別提醒，民眾不要完全不吃雞蛋與紅肉類，因為它們是重要的營養來源，尤其是胺基酸、鐵、膽鹼（維生素的一種）等均仰賴它們的供給。

哈佛醫學：心臟病、糖尿病、吸菸者應注意「蛋」量攝取

為此，哈佛健康出版的主編、哈佛醫學博士Anthony Komaroff也提出相關見解，他認為大多數人每天一個雞蛋不會增加心臟病、中風，甚至不會增加其他心血管疾病的罹患風險，但有些疾病的患者必須注意蛋的攝取量。在2018年美國臨床營養學雜誌的研究顯示，雞蛋如何影響有128位糖尿病患者的生理變化做出相關說明。在3個月的研究中，有一半的參加者每周吃12顆蛋，另一半每周吃2顆蛋或更少的量，並在6個月中隨機訪問患者。在為期6個月的隨訪中，兩組患者的心血管危險因素沒有特別的差異性，而且各組之間的平均體重也減輕。

Anthony Komaroff特別體醒，若您患有糖尿病、心臟病，或是有其他原因生活習慣（如吸菸），每周不吃超過3顆蛋才是明智的做法。另外，哈佛醫學院每年跟蹤數十萬民眾飲食習慣，已有數十年的研究歷史，相關研究也顯示，每天最多吃一顆蛋的人，心臟病、中風、心血管疾病罹患率不高，但您吃的食物中，若加入培根、香腸、鬆餅、烤麵包、奶油、奶酪、薯條、烤薯餅、土豆煎餅等，可能會比您吃雞蛋的膽固醇還高，因為這些高度精緻食品含有許多壞的碳水化合物。

更多「蛋」文章，歡迎參閱生醫觀點以下報導

• 新版「每日飲食指南」全脂乳獲平反 先吃蛋再吃肉
• 吃到含有乃卡巴精的「毒雞蛋」對胎兒有嚴重影響，營養師教你如何挑選健康雞蛋！
• 吃到芬普尼毒蛋別害怕！營養師教你四招降低風險
• 雞蛋知多少？10道題目測測你的「蛋知識」！

參考出處：
Are eggs risky for heart health?
Eggs might help your heart, not harm it
Bad news for egg lovers -Higher egg and cholesterol consumption hikes heart disease and death risk
Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study—randomized weight-loss and follow-up phase

Photo by Christopher Alonzo from Pexels
Photo by rawpixel.com from Pexels
Photo by Megha Mangal from Pexels
Photo by Helena Lopes from Pexels