吃到含戴奧辛的大閘蟹怎麼辦?靠這三招來對抗! 

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食藥署今年起對進口大閘蟹全面增驗戴奧辛與多氯聯苯(PCB),這週三(10/24)晚間衛生福利部食品藥物管理署公布檢驗結果,總共有15公噸來自中國大陸進口的大閘蟹被檢出含有「世紀之毒」戴奧辛,疑似已經流入市面。恐不少民眾已經吃下肚!這該怎麼辦才好呢?到底戴奧辛對人體有什麼危害呢?

戴奧辛大閘蟹已流入市面

食藥署今年共檢驗24批大陸進口的大閘蟹,淨重10萬7337公斤,其中21批經查驗合格後已放行,卻有3批共15噸被驗出含有戴奧辛並超出規定的標準,最嚴重甚至超標六倍!違規者為喬艾舶國際企業有限公司,分別從江西與安徽進口;侑豐企業有限公司從安徽進口的大閘蟹也同樣超標,目前已經委託檢調單位進行偵辦。

1071024新聞稿-食藥署公布107年度中國大閘蟹邊境查驗情形

世紀之毒容易累積在脂肪組織中

世紀之毒戴奧辛(Dioxins)其實不是一種毒,而是75種化合物的總稱,它無色、無味,毒性強且是親脂性的脂溶性化學物質,因此容易溶於並累積在生物體的脂肪組織中,尤其在食物鏈頂端的人類。

戴奧辛的來源包括自然生成、工業原料製成的副產物、特定工業製程的燃燒排放、廢棄物焚化以及人為的燃燒行為。由於它的穩定性高又不容易分解,因此不只空氣中存在,藉由風與水的移動,還會累積在土壤與海洋中,進而被植物及動物吸收、食入,所以食物鏈越頂端,其累積量就越高。

大閘蟹這些部位含高濃度戴奧辛

戴奧辛進入人體的主要途徑有三種:吸入、皮膚接觸及攝食。其中,吃入含有戴奧辛的肉類、魚類、蛋類、乳品、海鮮類等脂肪含量較高的食品,為最主要途徑,占了90%。

本次事件的主角,大閘蟹,其肝、胰、蟹黃、蟹膏等部位,是戴奧辛殘留的高風險部位,國人尤其愛食用蟹殼下的黃色部位,那其實就是肝胰臟,顏色較深的深黃色且硬度較硬的才是蟹黃。尤其勿喝入久煮之螃蟹湯汁,因為湯汁中戴奧辛殘留物質會更多更濃。

說了這麼多,如果真的戴奧辛中毒了,會有什麼症狀呢?皮膚、眼睛及呼吸道會受到刺激,還有頭暈、頭痛、噁心等症狀,這是比較急性的表徵,至於慢性中毒,則會造成肝毒性、肝腫大、致畸胎、氯痤瘡以及神經肌肉受損,最後,還有致癌的風險。世界衛生組織(WHO)已將戴奧辛列為第一級致癌物質。

這三種方式能降低戴奧辛毒害

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說,以60公斤成人為例,每日攝取戴奧辛最大耐受量不可超過60至240皮克間。我們或多或少都會不小心吃到,但只要攝入量不高,對健康不至於有太大的影響。

由於戴奧辛容易累積於動物性脂肪內,但我們不可能完全不吃含脂肪的食物,世界上沒有完全的零風險,只有相對的低風險,能做到的就是「分散風選原則」,可以根據以下三種方式來降低戴奧辛對人體的毒害!

1.平時在採買食材時,可以挑選不同產地不同品牌的食品,分散風險,若真的出事,可將風險降到最低。

2.多攝取蔬果類等富含膳食纖維的食物,像是香蕉、蘋果、奇異果、燕麥、秋葵、深綠色蔬菜等,可以代謝油脂,加速戴奧排出體外。

3.最後,多喝水沒事,沒事多喝水!多喝水可以稀釋毒性,降低戴奧辛的毒害。

最好的預防之道就是均衡且多樣化的飲食,切勿大量高脂飲食,將與戴奧辛接觸的機會降到最低!

Nana 營養師

作者

Nana 營養師

喜歡關注營養、健康、食品、美食等相關議題,用營養師的專業角度,將艱深的知識用淺顯易懂的文字與你們分享。民以「食」為天,自己的健康靠自己來守護,擁有正確的知識是重要的第一步!

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