反式脂肪的真相… 令人震驚

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天然植物油不耐儲存,經過煎、炸、烘焙後情況尤其嚴重。所以工業界後來發明了「氫化植物油」,使油從液體變成半固體狀,而且經氫化處理後的植物油可以儲存更長時間。但其中的程序暗藏巨大的陷阱,植物油的天然化學結構被改變了:大部分油的分子會轉化成順式脂肪(cis-fat),但也有些新生成的油分子會以反式型態存在,就是我們經常聽到的反式脂肪(trans-fat)。


吃一點都嫌多

反式脂肪是人體難以處理消化的脂肪,一旦食用就可能危害健康。氫化植物油較難變化,可反覆烹調使用,更可增加食物的保存期限與口感,故成為現今食品加工業和快餐店常採用的食用油。但氫化植物油中可能含有的反式脂肪卻必須留心。世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織建議,每天攝取反式脂肪份量應少於 2.2g。反式脂肪會傷害肝臟,破壞細胞膜、影響細胞複製及再生的能力。而且還會增加血液裡壞膽固醇的低密度脂蛋白(LDL) 含量,以及減少俗稱好膽固醇的高密度脂蛋白(HDL)的含量,可以導致很多慢性病,如高血壓、高血脂、高膽固醇、肥胖、癌症、心臟病、中風、各類過敏、糖尿病等等。

標籤陷阱

根據衛服部食品藥物管理署的公告,奶油及鮮奶油是由乳品衍生之油脂製品,其中乳脂肪須達到80%以上才能叫奶油,乳脂肪含量10%以上未達80%者則稱為鮮奶油/乳脂/食用乳油/鮮乳油。另以食用油脂製成人造奶油且油脂含量達80%以上之產品,其品名應標示為「人造奶油」;油脂含量達10%以上未達80%之產品,其品名應標示「脂肪抹醬」,且均不得使用表彰其為植物性奶油之文字作為產品外包裝之標示。

容易「中招」的食物

常見容易含有反式脂肪的加工食品,例如:植物牛油、人造奶油、雪糕、奶昔、蛋糕、麵包、餅乾、蛋塔、奶精、以及市面上常見的油炸食物,像是炸雞、Pizza、泡麵、花生醬、沙拉醬等等。自從知道反式脂肪對人體健康的危害後,部份食品製造商,改用牛油、豬油、棕櫚油來加工食材,但此類油脂屬於飽和脂肪酸,也會增加血指及壞膽固醇,長期食用近年發現反式脂肪對人體健康的影響後,部份食品生產商,改用牛油、豬油、棕櫚油、椰油等食油來加工食材,但此類油脂屬飽和脂肪酸。亦會增加血脂及低密度脂蛋白(LDL),長期大量食用,更有可能導致糖尿病、心臟病、中風、癌症等等。 為了增加生產效益,現時大部分的牧場都以人工飼料飼養動物,也有可能因家畜吃了含反式脂肪的飼料,故其製品含有人工製造的反式脂肪。大家購買食品時,記得查看食品營養標籤!但是,非預先包裝的食品雖然無標籤,但不代表沒有反式脂肪。

 

作者

江 盛之

擅長觀察生技及醫療時事,並關心國際間最新醫療科技動態與發展,運用淺顯易懂的說明方式,讓讀者快速閱讀並理解。

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